珍愛食譜

沙茶燜鴨塊  柯俊年老師/芋頭扣肉 邱寶郎師傅

沙茶燜鴨塊  柯俊年老師

材料：
鴨子半隻、馬鈴薯2顆、香菇30g、洋蔥1顆、 薑30g、 蒜頭3瓣、辣椒2根、香菜少許

調味料：
沙茶醬3大匙、咖哩粉1大匙、烏醋2大匙、醬油1大匙、酒2大匙、冰糖1大匙、干貝粉1/2小匙

做法：
1‧馬鈴薯切塊，香菇泡軟後切成大片狀。

2‧洋蔥切片，薑、蒜頭、辣椒切片；鴨肉剁成塊備用。

3‧起鍋放入鴨肉、馬鈴薯炸熟，取出瀝油備用。

4‧鍋內倒入1大匙油，加入洋蔥爆香，加薑、蒜頭、辣椒、香菇煸炒。

5‧加咖哩粉、沙茶醬、酒、水、倒入鴨肉、馬鈴薯、干貝粉、冰糖、烏醋調味。

6‧煮至湯汁收乾，起鍋前灑上香菜即可盛盤。

廚師叮嚀：
1‧製作咖哩料理時要添加一點酸味來讓咖哩香氣更足。

2‧可用蜂蜜取代冰糖來降低辣度，讓老人小孩也能享用此道料理。

芋頭扣肉 邱寶郎師傅









                     

材料：
芋頭1顆、三層肉400公克、大白菜1/2棵、蒜頭5粒(切片)、青蔥2根(切段)、辣椒1/2根(切片)、
薑1段(切片)、香菜2根(切末)、米酒1大匙、水300cc

醃料：
醬油2大匙、香油1小匙、米酒1大匙、糖1小匙、五香粉1小匙、太白粉1大匙

調味料：
醬油3大匙、雞粉1小匙、白胡椒粉少許

作法：
1‧大白菜切大段，放入滾水鍋中燙軟後撈出瀝乾水分備用。

2‧三層肉切塊，放入容器中，再加入胡椒粉、米酒、醬油、糖抓勻，再加入五香粉、
      太白粉拌勻後醃漬10分鐘備用。

3‧芋頭去皮後切成厚片狀，放入160度油鍋中炸至邊角上色後撈出瀝乾油份備用。

4‧原鍋餘油，放入三層肉、蒜片、蔥段、薑片、辣椒片爆香，再加入水、醬油、雞粉、糖、
      米酒、白胡椒粉以中火燒煮至湯汁略收。

5‧取一個容器，先放入一層芋頭，再放入一層三層肉，再把芋頭穿插在肉片中間，
      鋪上大白菜後淋上剩餘的湯汁，放入蒸籠中以大火蒸至芋頭變軟，取出後放上香菜裝飾即可。

廚師叮嚀：
＊處理芋頭時，若手會癢，可以將手放在熱鍋上烘一下，或是在爐火旁讓手受熱一下
    就可以減輕手癢的情況。

資料來源： 美食交割