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冬筍酸菜火靠大腸 程安琪/九份芋圓  林美慧老師

冬筍酸菜火靠大腸 程安琪老師






                    

材料：
大腸頭2條、冬筍4支、酸菜150公克、清湯1杯










調味料：
鹽適量










做法：
1‧筍去殼後以彈刀方式切成塊；酸菜切片後泡水除去鹹味，大腸切段備用。

2‧起鍋熱油，放入筍塊炒香，再放入大腸頭、大片的酸菜，加入煮大腸的湯汁，
      煮滾後移入砂鍋中，改小火再燉煮30分鐘。

3‧等到大腸頭煮至軟爛，挑出大片酸菜再加入酸菜心續煮10分鐘，起鍋前加鹽調味即可。









廚師叮嚀：
＊大腸頭前處理：
     取一容器，放入大腸頭、2大匙油、2大匙麵粉搓洗，以清水沖乾淨後把腸子
    切成兩段，並用筷子將腸子翻轉過來，再沖洗一下內部即可。








＊煮大腸頭：
    起鍋煮滾4杯水，放入大腸頭燙煮10分鐘後將水倒出備用，鍋中再放入八角1顆、
    蔥2支、薑2片、酒2大匙、白胡椒粒1小匙、水5杯、花椒粒1小匙，煮1個多小時再放入大腸後
     持續煮40分鐘，煮至大腸頭約七分爛即可取出放涼。

＊煮大腸時也可以用電鍋來煮，先在外鍋放3杯水煮至開關跳起，放入大腸後段後再加2杯水
     煮至開關跳起即可。

＊若要筍子吃起來不刮嘴，需將筍煮熟，或是加油入鍋炒透。

＊若冬筍去殼後沒有立刻煮，先用保鮮膜包住，可防止筍子的水份流失。

九份芋圓  林美慧老師

材料：
芋頭1/2斤、地瓜1/2斤、樹薯粉1斤、二砂糖1斤又5大匙、水2000cc、黑糖蜜2大匙

做法：
1‧蒸熟的地瓜趁熱加入糖壓成泥，加入1/2斤樹薯粉和適量的水拌揉成粉糰
      備用。

2‧蒸熟的芋頭趁熱加入糖壓成泥，加入1/2斤樹薯粉和適量的水拌揉粉糰備用。

3‧將地瓜和芋頭的粉糰搓成長條切分為小塊揉成小圓球備用。

4‧起鍋煮滾水，放入地瓜圓、芋圓，用中火煮至浮起。

5‧加入1斤的砂糖煮至溶化，再加入黑糖蜜拌勻即可。

廚師叮嚀：
1‧樹薯粉就是台灣太白粉，可用地瓜粉代替，但用樹薯粉的口感會比較Ｑ。

資料來源： 美食交割