【大明星指定菜】辣子雞丁→阿基師教你做






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食材:
去骨去皮雞胸肉300克、青蔥2支、辣椒5支、蒜仁2顆、雞蛋1顆、玉米粉1大匙、雞高湯50c.c.








調味料:
辣豆瓣醬1大匙、米酒1大匙、冰糖1茶匙、烏醋1茶匙、醬油1大匙、香油









做法:
1‧雞胸肉切1.5公分小丁、蔥切1.5公分段、辣椒切1.5公分段、蒜仁切末,備用。

2‧取一水晶碗,將雞丁混入少許蛋液、1茶匙米酒和少許玉米粉抓醃均勻。

3‧起150度油鍋,將雞丁入鍋炸40秒,起鍋前放入辣椒一起過油,撈起濾油。

4‧起鍋爆香蔥段、蒜末,放入1茶匙冰糖、1大匙辣豆瓣醬及雞丁、辣椒一起翻拌均勻,
      再加入2匙高湯和醬油調味,起鍋前加入米酒、烏醋和香油提味即可。

















【八分鐘兩道指定菜】蔥爆五花肉 & 蒼蠅頭→阿基師教你做

 








蔥爆五花肉










食材:
五花肉250克、蔥6支、紅辣椒1支、韭菜2根、蒜仁2顆








調味料:
米酒1大匙、醬油、糖、香油、黑胡椒粒










做法:
1‧蔥切段,蔥白蔥綠分開、韭菜切段、辣椒切小段、蒜拍碎,備用。

2‧五花肉逆紋切0.4公分薄片,加2匙醬油、適量黑胡椒粒抓醃備用。

3‧起高溫油鍋,將五花肉和蔥白段過油後,一起撈起瀝油。

4‧另起鍋熱適量油,爆香辣椒段、蔥綠段、韭菜段後,放入步驟3五花肉片、蔥白段拌炒,
       接著調入1大匙米酒、1茶匙糖、1大匙醬油、1大匙香油翻炒均勻即可。














 

蒼蠅頭









食材:
韭菜花150克、豬絞肉50克、紅辣椒1根、朝天椒2根、蒜仁2顆、豆豉1大匙、薑1塊










調味料:
烏醋1大匙、蠔油1大匙、香油1大匙、糖、黑胡椒粒









做法:
1‧韭菜花去花頭切小段,頭尾分開、辣椒切末、蒜切末、薑切末,備用。

2‧起鍋(用蔥爆五花肉鍋餘油),放入絞肉煸香出油後,加入豆豉、韭菜花頭、辣椒末、
      蒜末、薑末炒香,接著倒入適量水煨煮出味,再調入1茶匙糖滾煮收汁。

3‧同上鍋,加進韭菜花尾段拌炒,再調入1大匙香油、1大匙蠔油、適量黑胡椒粒翻炒均勻,
      最後起鍋前淋入少許鍋邊烏醋提味即可。
























資料來源: 型男大主廚 



















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