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【八分鐘兩道指定菜】XO醬炒蘿蔔糕 & 辣炒箭筍→阿基師教你做

XO醬炒蘿蔔糕 







                 

食材：
港式蘿蔔糕300克、紅蘿蔔(去皮)1/3條、銀芽50克、韭黃4支、紅蔥頭3顆、蒜仁1顆、香菜1株

調味料：
XO醬2大匙

做法：
1‧蘿蔔糕切片、香菜切段、韭黃切段、紅蔥頭切末、蒜頭拍碎切末、紅蘿蔔切絲、
      韭菜花切小段、韭菜花尾切大段，備用。

2‧起鍋熱香油加沙拉油，將蘿蔔糕入鍋煎酥，起鍋切塊，備用。

3‧用上鍋餘油，炒香紅蘿蔔絲，放入香菜梗、紅蔥頭末、韭菜花尾段、蘿蔔糕炒勻，
      再加入XO醬、蒜末、醬油調味，接著放入韭黃、韭菜花段、銀芽加少許熱水拌炒均勻，
      起鍋後撒上香菜點綴即可。

辣炒箭筍 





                                   

食材：
箭筍300克、韭菜花3支、蒜仁2顆、辣椒1支、薑1小塊、罐頭肉醬1大匙、熱高湯100c.c.

調味料：
辣椒粉2茶匙、辣椒醬2茶匙、紅油2茶匙、芝麻醬2茶匙、糖1茶匙、鹽1茶匙

做法：
1‧辣椒切末、薑切末，起滾水鍋，加1大匙鹽放入箭筍汆燙去除鹹酸味後，撈起瀝乾備用。

2‧起鍋熱油，爆香薑末後，放入箭筍、肉醬炒香，接著加少許辣椒粉、辣椒醬、芝麻醬調味。

3‧同上鍋，倒入100c.c.高湯、適量熱水加1匙鹽翻炒均勻，再調入1茶匙糖，起鍋前淋上
      適量紅油提味即可。

【大明星指定菜】三杯杏鮑菇→阿基師教你做







                  

食材：
杏鮑菇3條、九層塔葉30片、老薑1塊、辣椒2支

調味料：
黑麻油1大匙、米酒2大匙、冰糖1茶匙、醬油、香油

做法：
1‧杏鮑菇切厚片、老薑切片、紅辣椒切片。

2‧起鍋，加入1大匙黑麻油和少許香油，放入老薑片、辣椒片，以小火煸炒出香味。

3‧同上鍋，加入杏鮑菇、冰糖1茶匙、醬油2大匙、水少許和1匙米酒翻炒。

4‧預熱砂鍋，加入1大匙黑麻油及九層塔葉，接著倒入步驟3炒料，加蓋淋上米酒嗆香即可。

資料來源： 型男大主廚