芋頭腊味煲  何京寶/蟹黃海鮮豆腐 彭靜芬師傅




芋頭腊味煲  何京寶

            

                    芋頭腊味煲

材料:
肝腸2條、腊腸2條、芋頭1顆半、椰漿1罐、蒜頭5個、奶水1大匙

調味料:
雞粉1/2小匙、鹽1/2小匙、糖1大匙


作法:
1‧芋頭切成塊備用。

2‧起鍋煮滾水,放入肝腸、腊腸川燙2分鐘後取出瀝乾水份,切片備用。

3‧起一大油鍋,放入芋頭塊油炸後熄火,以泡炸方式待油溫略降。

4‧開大火續炸至金黃後,瀝乾油份備用。

5‧起鍋爆香蒜片、放入肝腸、腊腸加水燒煮。

6‧倒入芋頭塊,加入雞粉、糖、鹽調味。

7‧燒煮滾後加入椰漿拌勻,移入燒熱的砂鍋燜煮,食用前加入奶水即可。

 

廚師叮嚀:
1‧椰漿添加比例為:2碗水加入1罐椰漿。

2‧如果沒有奶水,可改用奶球取代。

蟹黃海鮮豆腐 彭靜芬師傅













材料:
雞蛋豆腐1盒、干貝60公克、中卷70公克、鮮蝦60公克、魚片40公克、蟹黃60公克、
蒜片適量、薑片適量、米酒1大匙








調味料:
鰹魚粉1小匙










做法:

1‧雞蛋豆腐放入鍋中略蒸5分鐘,取出後切成12小塊,放入高溫油鍋中炸至外表金黃後
     撈出盛盤備用。

2‧起一水鍋加入少許酒,依熟成時間各別放入鮮蝦、魚片、中卷、干貝汆燙後撈出備用。

3‧起鍋熱油,放入薑片、蒜片爆香後,加入水、蟹黃、鹽煮開,再放入鰹魚粉、
     豆腐燒煮至入味。

4‧再放入干貝、中卷、鮮蝦仁、魚片略煮,起鍋前用太白粉水勾芡,加入香油後淋在豆腐上
      即可。




















資料來源: 美食交割






















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