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鮮蝦腸粉 宋瓊宏師傅/西洋梨栗子燒雞  林秋香老師

鮮蝦腸粉 宋瓊宏師傅

材料：
在來米粉150g、太白粉75g、糯米粉20g、沙拉油25g、水600g、草蝦仁150g、芹菜40g、
芥藍菜6顆、紅蔥頭2顆

調味料：
鹽1小匙、香菇粉1小匙、糖2小匙、胡椒粉1/4小匙、太白粉1大匙、香油1小匙、醬油1大匙

做法：
1‧將芹菜切末、蝦仁橫切剖半備用。

2‧將蝦仁、香菇粉、胡椒粉、鹽、太白粉拌勻，加入芹菜末、香油拌勻
       成為餡料。

3‧紅蔥頭去膜切片放入冷油鍋中，略微拌炸至變色酥香，倒入漏勺瀝出油份。

4‧原鍋內倒入醬油、水、糖煮沸成醬汁盛出。

5‧容器中放入在來米粉、太白粉、糯米粉、水、沙拉油拌勻成為粉料。

6‧炒鍋內煮滾水，放入抹油鐵盤，把粉料調勻後舀入鐵盤上，加蓋蒸3分鐘。

7‧蒸至粉皮鼓起取出鐵盤，刮下粉皮反蓋在工作台上，包入餡料捲成長條。

8‧將粉條切小段排盤放入蒸鍋中，加蓋蒸3分鐘後取出。

9‧將川燙好的芥蘭圍盤，淋上醬汁、蔥油即可。

西洋梨栗子燒雞  林秋香老師






                               

材料：
西洋梨2粒、鮮栗子4兩、去骨雞腿2隻(切塊)、肉桂棒少許、八角少許、紅蔥3粒、洋蔥1/3粒、
酒3大匙

調味料：
醬油5大匙、紅糖2大匙

做法：
1‧西洋梨洗淨後先切出1/2顆打成碎狀，其餘切成6塊、洋蔥切片、紅蔥切末備用。

2‧起鍋熱油，放入雞腿煎香，再放入紅蔥頭、洋蔥絲炒香，再放入西洋梨丁、酒、栗子、
      醬油、肉桂棒、八角、紅糖煮滾後轉小火，續煮10分鐘即可盛盤，撒上西洋梨丁即可。

養生小語：
補脾養精氣神的料理，西洋梨分二次加入，可吸收到水果烹調的果香與新鮮的水果酵素。

資料來源： 美食交割