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【八分鐘兩道指定菜】麻油雙腰 & 酸菜炒麵腸→阿基師教你做

麻油雙腰   






                   

食材：
腰子(去除白色筋膜)1付、雞胇8顆、老薑10克、枸杞1大匙、酸菜心1片

調味料：
黑麻油2大匙、雞粉1茶匙、香油

做法：
1‧酸菜切末、老薑切片、腰子內側畫花刀切粗條狀，備用。

2‧起水鍋，將雞胇放入水鍋關火加蓋泡至2~3分熟。

3‧起鍋熱香油加沙拉油煸香薑片，再放入雞胇、腰子和雞粉翻炒均勻，起鍋前加入枸杞，
      淋上黑麻油提味即可。

酸菜炒麵腸 




                    

食材：
麵腸3條、酸菜心2片、黑木耳1/2片、沙拉筍1/2個、芹菜2支、辣椒1支、嫩薑1塊、
九層塔葉10片

調味料：
醬油、糖、雞粉1茶匙

做法：
1‧芹菜切丁、酸菜切片、辣椒切丁、沙拉筍逆紋切片、木耳切小片、薑切末，備用。

2‧起水鍋，將酸菜片、沙拉筍片放入滾煮後，撈出備用。

3‧取麵腸剝開成小片狀，加入適量醬油，抓醃入味備用。

4‧起適量油鍋，將麵腸入鍋油炸至Q膨狀，撈起瀝油備用。

5‧用上鍋鍋底餘油，爆香薑末、芹菜丁、辣椒丁，放入酸菜片、筍片和麵腸後，
       加入100c.c.熱水和適量醬油滾煮出味。

6‧同上鍋，接著加入1匙糖、雞粉調味，再放進九層塔、木耳片翻炒均勻即可。

【大明星指定菜】油條鮮蚵→阿基師教你做

食材：
蚵仔300克、蒜苗1支、酸菜心1片、九層塔葉10片、薑10克、辣椒1支、豆豉1茶匙、油條1根、
高湯200c.c.、溶化豬油1大匙、地瓜粉6大匙、太白粉1大匙

調味料：
米酒1大匙、醬油膏1大匙、醬油1/2匙、糖、香油1/2匙

做法：
1‧油條切小段、蒜苗切粗粒、九層塔切末、辣椒切小段、薑切末、酸菜心切末、高湯複熱、
      蚵仔洗淨瀝水，備用。

2‧起160-170度油鍋將油條炸至酥脆，撈起瀝油舖於盤底。

3‧蚵仔均勻沾裹地瓜粉入熱水鍋泡熟撈起，備用。

4‧起鍋熱豬油爆香辣椒末、薑末、酸菜心和豆豉，加入香油、蒜苗炒香，倒入高湯、
      少量燙蚵仔水、醬油和醬油膏滾煮，接著調入少量糖，再下蚵仔，最後以米酒加太白粉勾芡，
      起鍋淋在油條上即可。

 



















資料來源： 型男大主廚