珍愛食譜

【大明星私房菜】番茄炒麵/芥藍牛肉

番茄炒麵【張芸京+媽媽】






                    

食材：
豬里肌肉200克、牛番茄(去皮)2顆、高麗菜1/4顆、黑木耳2片、小黃瓜1條、蔥1支、蒜仁3顆、
雞蛋2顆、家常麵300克

調味料：
番茄醬2大匙、鹽、香油、雞粉1匙、蠔油1大匙、白胡椒粉

做法：
1‧豬里肌肉切絲、黑木耳切絲、番茄去皮切片、蒜仁切片，小黃瓜切片加鹽、適量水抓醃入味，
     備用。

2‧起滾水鍋，將家常麵煮熟，備用。

3‧起鍋熱2匙油，放入倒入蛋液、蔥花翻炒均勻盛出備用。

4‧起鍋，取豬肉絲加適量香油、白胡椒粉抓醃入味後，倒入鍋中翻炒至熟盛出備用。

5‧起鍋熱香油加沙拉油，爆香蒜片，再加進番茄片、3匙番茄醬炒香，接著放入高麗菜炒軟，
      調入1大匙蠔油和適量麵湯煨煮入味。

6‧同上鍋，接著放入黑木耳、1匙雞粉和步驟1-2豬肉絲炒均，再加進步驟1-3蔥花蛋、
      麵條翻炒均勻，最後加適量白胡椒粉調味，起鍋前淋上香油、撒上蔥花點綴即可。

7‧裝飾盛盤。

芥藍牛肉【潘裕文+媽媽】





                 

食材：
嫩肩牛肉(手掌大小)1塊、芥藍菜1把、嫩薑1小塊、辣椒2根、蒜頭3粒、玉米粉1大匙、雞蛋1顆

調味料：
米酒1大匙、蠔油1大匙

做法：
1‧薑切絲、辣椒切絲、蒜頭切末、牛肉切條，以手去粗根，摘下嫩葉、嫩莖，備用。

2‧取牛肉條放入水晶碗加少許米酒、蛋清和玉米粉抓醃後，放入油鍋以低溫油泡撈起備用。

3‧起滾水鍋，加入等量糖、鹽、油入水鍋，再依序放入芥藍菜莖、葉汆燙，取出後泡入冷水中
      稍微浸泡後，再撈起備用。

4‧起鍋爆香薑絲、辣椒絲、牛肉拌炒均勻後，再加入芥藍菜、蠔油、米酒拌炒，
      起鍋前撒上鹽巴調味即完成。

5‧裝飾盛盤。















【八分鐘兩道指定菜】銀芽炒雞柳 & 紅燒旗魚→阿基師教你做

銀芽炒雞柳   






               

食材：
去骨雞胸肉250克、銀芽100克、韭菜花3根、青蔥1支、蒜仁2顆、辣椒1支、雞蛋1顆、
玉米粉1匙

調味料：
米酒1大匙、鹽

做法：
1‧韭菜花切末、蒜切末、蔥切段、辣椒剖半拍扁去籽切絲、雞胸肉去皮切絲拌入1/3顆蛋白、
      鹽、米酒、少許玉米粉和適量沙拉油抓醃入味，備用。

2‧取韭菜花末混合蒜末加少許鹽，嗆入熱油成韭花油，備用。

3‧起鍋不加油，放入雞皮煸香出油後，取出雞皮切絲，備用。

4‧起鍋適量油鍋，放入雞肉絲，關火用低油溫泡雞肉至6-7分熟，撈起瀝油。

5‧起水鍋加少許鹽，放入銀芽汆燙熟，撈起瀝乾備用。

6‧起鍋熱香油，爆香蔥段、辣椒絲後，加進銀芽、雞肉絲、雞皮絲炒勻，
       最後倒入步驟2韭花油提味翻炒均勻即可。

紅燒旗魚  







                  


         

食材：
旗魚輪切片(300克)1片、蔥2支、薑50克、蒜仁2顆、紅辣椒1支、蛋1顆、玉米粉1匙、
雞皮(銀芽炒雞柳料)

調味料：
米酒3大匙、白胡椒粉1小匙、醬油1大匙、糖1匙、香油1大匙、芝麻醬1茶匙

做法：
1‧蔥切段、薑切絲、辣椒切段、蒜拍碎、芝麻醬加1匙熱水拌勻，旗魚加1/3顆全蛋液、
       1茶匙米酒、1茶匙玉米粉醃入味。

2‧起鍋，放入雞皮煸香出油後，取出雞皮切絲，給銀芽炒雞柳備用。(同銀芽炒雞柳步驟3)

3‧用上鍋鍋底餘油，加1匙糖炒出糖色後，放入旗魚煎至表面呈金黃狀(約1分熟)後，
      取出切四方塊，備用。

4‧起鍋熱適量油，爆香蒜瓣、蔥段後，加進薑絲、辣椒、3匙米酒、1大匙醬油和1茶匙糖
      煨煮出味，接著倒入芝麻醬勾薄芡，加胡椒粉提味後，放入旗魚塊拌煮至魚肉熟成，
     起鍋前淋上適量香油提味即可。

資料來源：  型男大主廚