珍愛食譜

川味豬肝  林美慧老師/培根炒莧菜  柯俊年師傅/藍莓果醬淋薄餅 蔡季芳老師

辣炒豬肝  林美慧老師






                  

材料：
豬肝1/2斤、韭黃段1包、蔥段1支、薑末1大匙、蒜末1大匙、蔥末１大匙

醃料：
酒1大匙、鹽1小匙、濕立軟1大匙、太白粉1大匙

調味料：
酒1大匙、辣豆瓣醬1大匙、雞粉1小匙、鹽少許

做法：
1‧豬肝切薄片放入容器中，加入酒、濕立軟、鹽拌勻，加入太白粉調勻後，放入油鍋內過油備用。

2‧起鍋放入蔥末、薑末、蒜末炒香，嗆入酒，加入辣豆瓣醬、蔥段、韭黃炒軟後，放入雞粉、
      鹽調味，倒入豬肝片快速翻炒幾下即可盛盤。

廚師叮嚀：
1‧濕立軟是一種天然酵素，用來軟化肉類及海鮮食材，一般超商都有販賣。

培根炒莧菜  柯俊年師傅

材料：
莧菜400g、培根5片、蒜頭2個、蛋2個

調味料：
高湯300cc、鹽1小匙、胡椒粉1/2小匙、太白粉1大匙、香油1小匙

做法：
1‧莧菜切段放入容器中備用，蒜頭切片、培根切片、蛋打散備用。

2‧起油鍋放入培根、蒜片爆香後取出備用。

3‧起鍋煮滾水，放入莧菜川燙後，撈出瀝乾水份備用。

4‧鍋內加入高湯煮開，加入莧菜、胡椒粉、鹽調味，倒入太白粉水勾芡，
       淋入蛋汁待湯汁凝結時熄火，加入香油即可盛盤再將培根、蒜片放入即可。

藍莓果醬淋薄餅 蔡季芳老師




                                

材料：
低筋麵粉3/4杯、蛋2個、細砂糖3大匙、融化奶油2大匙、鹽1/4小匙、牛奶1杯

藍莓果醬：
冷凍藍莓粒3杯、細砂糖1杯、水麥芽1/2杯、水1又1/4杯、吉利T粉2大匙、檸檬1個

做法：
1‧取一容器，加入吉利T粉、1/4杯水調勻備用。

2‧取一容器，加入細砂糖、麵粉、鹽拌合，再加入蛋慢慢攪勻備用。

3‧牛奶加溫至40℃，慢慢倒入麵粉中調勻，再加入融化奶油拌勻後靜置30-40分鐘成為餅漿備用。

4‧起鍋，先放入藍莓、細砂糖、水麥芽及1杯水，開火煮至沸騰後，改中火再多煮10分鐘
      至藍莓漲大，加入吉利T粉水再煮1分鐘，加入檸檬汁即可熄火，趁熱倒入玻璃瓶中冷卻
      保存成為藍莓果醬備用。

5‧起一平底鍋，倒入餅糊煎成大圓薄餅，取出後折成1/4圓扇狀，疊在盤中，再搭配藍莓果醬
      即可。
 

資料來源： 美食交割