珍愛食譜

【八分鐘兩道菜】紅油雞絲 & 番茄牛肉麵  吳秉承

紅油雞絲【吳秉承】

食材：
去骨雞胸肉200克、小黃瓜2條、銀芽50克、黑木耳絲30克、紅辣椒2條、蒜末10克、薑絲5克、
乾辣椒5克、花椒粒5克、蓮藕粉1大匙

調味料：
米酒1大匙、蠔油1大匙、烏醋1大匙、辣油3大匙、香油1大匙、醬油1大匙、糖1茶匙

做法：
1‧取小湯鍋放入辣油和香油爆香乾辣椒和花椒粒，將油濾出。

2‧小黃瓜切段拍裂；雞胸肉切絲，加少許米酒和蓮藕粉抓醃拌勻，入水鍋關火泡熟。

3‧取一炒鍋，放入煉好的紅油爆香蒜末、薑絲和辣椒末，加入黑木耳、銀芽、蠔油、米酒、
      醬油和糖拌炒。

4‧再放入雞絲和小黃瓜稍作收汁，起鍋前加紅油和烏醋即可。

5‧裝飾擺盤。

苗栗一隻公雞因為會踢正步，免於被宰殺。

番茄牛肉麵【吳秉承】

食材：
雪花牛肉燒烤片200克、牛肉乾50克、牛番茄2顆、紅蘿蔔片30克、酸菜末10克、芹菜末30克、
蔥末10克、薑片5克、熟麵1包、雞高湯500c.c.

調味料：
醬油1大匙

做法：
1‧將雞高湯入鍋加少許水加熱。

2‧紅蘿蔔、牛肉乾、牛番茄、薑片和高湯入料理機打汁。

3‧酸菜末炒香，加入牛肉片煎香，加入作法2和麵滾煮，再以醬油調味，盛碗，灑上蔥末和芹菜末
      即可。

4‧裝飾擺盤。

五星級料理秀：  【鯖魚】姑嫂煲飯/有鯖才敢大聲

姑嫂煲飯【阿基師】

食材：
鹽漬新鮮鯖魚1尾、白蘿蔔絲150克(冷凍)、銀杏50克、鮮百合果75克、芹菜末1大匙、薑1小塊、
九層塔20片、蜆精350c.c.、蓬萊米200克、圓糯米50克(蓬萊米、圓糯米混合泡水20分鐘，瀝乾水)

調味料：
鹽1/2匙

做法：
1‧薑取半量切片、半量切絲；九層塔切末、冷凍白蘿蔔切塊，備用。

2‧起鍋熱適量水，取銀杏、鮮百合果下鍋滾煮，撈起瀝水，水保留。

3‧起鍋熱3大匙油，爆香薑片，放入鯖魚加鍋蓋煎煮至熟，取出瀝油，去除魚骨，鍋內油脂、
      魚頭保留，備用。

4‧起鍋熱魚油，爆香薑末，倒入生米、蘿蔔絲拌炒，倒入煮銀杏水、蜆精、魚頭加過蓋燜煮。
      (水面距離生米約1.5公分)

5‧同上鍋，取出魚頭，加入百合、銀杏、鯖魚肉、九層塔末、少量鹽燜煮。

6‧預熱砂鍋，倒入上步驟料、芹菜末，蓋上鍋蓋後淋香油增加香氣即可。

7‧裝飾擺盤。

 
有鯖才敢大聲【詹姆士】

食材：
新鮮鯖魚1尾、泰國長米(泡水10分鐘瀝乾水分)1杯、洋蔥1顆、牛蒡(去皮)1/2根、九層塔10片、
蒜末1/2大匙、薑泥1大匙、原味優格1罐、鮮奶油

調味料：
薑黃粉1又1/2大匙、小荳蔻粉1/2大匙、小茴香粉1/2大匙、匈牙利甜椒粉1/2大匙、辣椒粉1/2大匙、
鹽、研磨黑胡椒

做法：
1‧1/4顆洋蔥切末入鍋加橄欖油炒香，放入薑泥、蒜末、甜椒粉、小荳蔻粉、薑黃粉和辣椒粉拌煮，
      待涼。

2‧鯖魚取肉清除血汙、去除細刺，噴濃鹽水，吸乾多餘水分，兩面均勻塗上咖哩醬，
      灑上黑胡椒和鹽，入烤箱以220度上下火烤10分鐘。

3‧1杯米加1/2大匙薑黃粉和220c.c.水煮飯約15分鐘，關火燜置。

4‧將做法1加少許鮮奶油和鹽拌勻，加入優格滾煮。

5‧1/2顆洋蔥切絲，入150-160度油鍋炸酥吸油；牛蒡刨絲入鍋油炸，將洋蔥絲和牛蒡絲混合
      加入九層塔末、鹽和黑胡椒拌勻調味。

6‧組裝：將煮好的薑黃飯盛盤，淋上醬汁，放上魚片、牛蒡絲和洋蔥絲即可。

7‧裝飾擺盤。

鯖魚如果在海洋中游成一團，是為了應付敵人攻擊。

鯖魚是迴游性魚類，在睡覺時會繼續游泳。

鯖魚在秋冬時特別容易上鈎，因為胖到看不見。

剛出生的鯖魚需不停的游泳，不然就會沉到海底。

近年由於過度捕撈鯖魚，導玫鯖魚群被迫提早當媽。

資料來源： 型男大主廚