珍愛食譜

泰式茄醬肉末  洪白陽老師/蔗香羊筋骨&佛手瓜煎餅  吳文智師傅

泰式茄醬肉末  洪白陽老師

材料：
豬絞肉400g、蝦米1/3杯、牛蕃茄3個、紅蔥頭3大匙、蒜頭3大匙、紅咖哩醬2大匙、豆芽菜適量、
韭菜適量、河粉適量

調味料：
魚露少許、白砂糖少許

做法：
1‧紅蔥頭弄成碎末、蒜頭和蝦米弄成末、蕃茄切末。

2‧起鍋熱油放入絞肉拌炒至變色盛盤。

3‧起鍋放入紅蔥頭炒香，放入蒜末、蝦米末拌炒。

4‧放入油、紅咖哩醬、絞肉、蕃茄丁拌炒，加入魚露、白砂糖炒勻為茄醬肉末。

5‧滾水鍋中放入豆芽菜川燙後撈出；放入韭菜川燙後取出切段。

6‧原鍋放入河粉川燙煮熟後撈出瀝乾。

7‧盤內放入河粉、韭菜段、豆芽，淋入適量茄醬肉末即可。

蔗香羊筋骨&佛手瓜煎餅  吳文智師傅







        

蔗香羊筋骨






                        

材料：
羊筋骨3kg、蔥3根(切段)、老薑1段(切片)、蒜頭數顆、辣椒3根(切段)、甘蔗頭300g、黑胡椒粒5g、
八角5個、丁香粒1小匙、桂枝1大匙、草果1大匙、陳皮3片、桂皮3片、麻油3大匙、米酒30㏄

調味料：
醬油150㏄、醬油膏150cc、冰糖100g

做法：
1‧甘蔗頭用工具錘裂、草果敲裂備用。

2‧起一滾水鍋，放入羊筋骨汆燙去除血水並洗淨備用。

3‧起鍋燒熱沙拉油，加入老薑片爆香後加入麻油拌炒，再依序加入蔥段、蒜頭、辣椒段、
      中藥材炒香。

4‧再依序加入米酒、醬油、醬油膏、冰糖、甘蔗頭煮開。

5‧再放入羊筋骨及淹過羊筋骨的水量，先開大火煮滾後轉小火續滷3~3.5小時即可食用。

佛手瓜煎餅







                         

材料：
佛手瓜300g、紅蔥酥2小匙、蝦米1小匙、低筋麵粉40g、玉米粉10g、龍鬚菜100g、美乃滋20g、
柴魚片適量

調味料：
鹽1/2小匙、胡椒粉1/4小匙、雞粉1小匙

做法：
1‧佛手瓜切絲、蝦米泡水後切碎、紅蔥酥切碎備用。

2‧龍鬚菜放入滾水中略為汆燙後取出放涼備用。

3‧起鍋熱油，放入蝦米炒香後盛出備用。

4‧取一個容器，放入佛手瓜絲、鹽、胡椒粉、雞粉拌勻調味，再加入炒過的蝦米、紅蔥碎、
      麵粉、玉米粉拌勻成為麵糊備用。

5‧起鍋熱油，倒入佛手瓜麵糊煎至兩面金黃後取出，切塊後盛盤，再放上龍鬚菜、美乃滋、
      柴魚片即可。

廚師叮嚀：
※麵糊中麵粉：玉米粉的比例是4：1。

資料來源： 美食交割