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咖哩鮮蝦粉絲 王政彰/紅蟳米糕 程安琪老師

咖哩鮮蝦粉絲 王政彰師傅

材料：
白蝦400g、蒜頭3粒、薑3片、蔥1支、辣椒1支、香菜5g、冬粉4把

調味料：
紅麴咖哩塊5小塊、米酒1大匙、白胡椒粉少許、水1碗、香油1小匙

做法：
1‧將薑片切末、蒜頭切末、蔥切絲、辣椒去籽切絲、香菜剪成段狀備用。

2‧起鍋熱油，放入薑末、蒜末爆香，加入咖哩塊、水燒煮成醬汁。

3‧加入白蝦、酒、冬粉、白胡椒粉蓋鍋燜煮3分鐘。

4‧開蓋拌勻後淋入香油，盛入砂鍋中，放上蔥絲、香菜、辣椒絲即可。

紅蟳米糕 程安琪老師






                         

材料：
紅蟳2隻、香菇3朵、蝦米1大匙、筍半支、紅蔥頭3粒、長糯米2杯、酒1小匙、蔥1支、薑2片、
泡香菇水1/4杯








調味料：
醬油1大匙、糖1/3小匙、鹽1/2小匙、胡椒粉少許











做法：
1‧紅蟳清洗後挖除胃袋及心臟，再將蟹身切成塊狀，蟹鉗拍裂備用。

2‧紅蔥頭切片，香菇泡軟後切丁，蝦米泡軟後剁碎，筍煮熟後切丁備用。

3‧起鍋冷油，放入紅蔥頭片炒香至微黃色時盛出，原鍋再放入香菇、蝦米炒香後依序加入筍丁、
      醬油、泡香菇及蝦米的水、胡椒粉、鹽炒勻後關火。

4‧再放入炒過的紅蔥片和糯米飯翻拌均勻後盛入水盤中並且鋪平。

5‧再將紅蟳整齊地排放在糯米飯上，再放上薑片、蔥段，放入蒸鍋以大火蒸12-15分鐘，
      取出後挑掉蔥薑即可。













廚師叮嚀：
＊糯米洗淨後放入電鍋內鍋中，外鍋加1又1/3杯水，即可煮成糯米飯。

＊1杯糯米+2/3杯水可以煮出1又1/2杯糯米飯。

資料來源： 美食交割