草根牛肉絲  駱進漢/土肉桂鮮雞  吳文智師傅










草根牛肉絲  駱進漢

                                 草根牛肉絲   








材料:
馬蹄200g、牛肉200g、芋頭1顆、辣椒1支、蒜頭3個、香菜根5根、蔥1支









調味料:
蠔油1茶匙、醬油1/2茶匙、胡椒粉1/2茶匙、糖1茶匙、酒1茶匙








做法:
1‧辣椒去籽切丁、蒜頭切片、香菜切段備用。

2‧牛肉切絲狀放入容器中,加入沙拉油拌勻備用。

3‧起鍋放入芋頭絲邊炸邊攪拌,炸至酥脆後取出倒入平盤上放涼備用。

4‧起鍋放入牛肉絲、馬蹄快速過油,取出瀝油備用。

5‧利用餘油,放入辣椒、蔥末、蒜頭片爆香加入蠔油、醬油炒至油亮。

6‧加入糖、酒調味,倒入牛肉絲、馬蹄炒香,加香菜根,撒入胡椒粉、 芋頭絲煸炒即可。

















土肉桂鮮雞  吳文智師傅





               





材料:
去骨雞腿肉2隻、土肉桂葉16片、太白粉適量、枸杞1小匙、紅棗5顆、青耆1片、米酒1大匙、
雞高湯600cc









調味料:
鹽適量、胡椒適量












做法:
1‧土肉桂剪去蒂頭後取6片切碎,雞腿先取一隻切塊備用。

2‧取一個容器,放入所有的雞腿肉、土肉桂末拌勻,再放入鹽、白胡椒粉、酒、雞粉、
      太白粉拌醃備用。

3‧起一水鍋,用雞骨、枸杞、紅棗、青耆燉煮80分鐘,起鍋前加入鹽、米酒調味成為高湯備用。

4‧取2片土肉桂葉與一隻雞腿,先用保鮮膜包起來,外面再用一張鋁箔紙包住,
      放入蒸鍋中蒸15分鐘後取出切成塊狀,淋上高湯即可完成土肉桂鮮雞。

5‧再取1片土肉桂葉包住雞腿肉塊,用竹籤串起,放入熱油鍋中炸至熟透後撈出排
       盤即可完成土肉桂雞肉串。



























資料來源: 美食交割


















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