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臘肉香干煲  柯俊年/鱗片蔗蝦 吳文智師傅

臘肉香干煲  柯俊年

材料：
臘肉200g、黑豆干6塊、竹筍200g、蘑菇200g、蔥3支

調味料：
八角4個、花椒粒1大匙、乾辣椒1大匙、月桂葉4片、高湯400cc、蠔油2大匙、糖1大匙、酒2大匙

做法：
1‧臘肉切片、黑豆干表面切十字刀紋，切成4小塊、竹筍切塊、蘑菇切半備用。

2‧起鍋放入花椒、八角、乾辣椒、月桂葉爆香，加入臘肉、蘑菇、黑豆干拌炒。

3‧淋入酒、加入筍塊、蠔油、糖、高湯煮開，轉小火燒煮5分鐘，起鍋前撒上蔥段
     即可。

廚師叮嚀：
1‧月桂葉料理前，要先壓過葉脈才會產生香氣。

鱗片蔗蝦 吳文智師傅






                           

材料：
甘蔗300g、蝦仁6兩、花枝漿3兩、杏仁片90g、香菜2株、辣椒1根、香茅1根、蒜頭5顆、
米酒2小匙

調味料：
鹽1/2大匙、胡椒1/2小匙、雞粉1大匙

做法：
1‧香茅切碎，蒜頭切末，辣椒去籽切碎、香菜梗切碎、甘蔗切成長條狀備用。

2‧用餐巾紙將蝦仁的水分擦乾，用刀面將蝦仁壓平再剁成泥狀備用。

3‧取一容器，放入蝦泥、香茅末、蒜末、辣椒碎、香菜梗末、花枝漿拌勻，再放入雞粉、
      胡椒、鹽、米酒拌勻至有黏性，再分成數等份放在抹油的盤中備用。

4‧取適量的蝦仁花枝漿，中間穿過甘蔗條，外表均勻沾上杏仁片並壓緊，放入120℃油鍋，
      以中火慢炸至熟後即可撈出盛盤。

廚師叮嚀：
＊若想一次多做些甘蔗蝦保存，可在沾上杏仁片後放入冷凍保存，取出油炸時要稍微退冰，
     才會炸得熟。

資料來源： 美食交割