蔘耆四神牛肉湯  林秋香老師/蔥爆牛肉 程安琪老師











蔘耆四神牛肉湯  林秋香老師






    蔘耆四神牛肉湯            蔘耆四神牛肉湯1
          










材料:
黨蔘40g、黃耆40g、四神湯材料1包、牛肉1斤、薑3片、蔥2根、西洋蔘10g、山藥150g







調味料:
鹽1小匙、白胡椒粒10g、酒100cc、蒜頭適量、小洋蔥1粒、蕃茄1粒、洋香菜末1大匙、橄欖油1大匙、味醂1大匙、糯米醋1大匙









做法:
1‧將黨蔘、黃耆、西洋蔘放入涼水中,略為漂洗備用。

2‧白胡椒粒裝入袋中;牛肉切塊備用。

3‧起鍋煮水放入四神湯材料、加黃耆、黨蔘、西洋蔘、白胡椒粒包、牛肉塊。

4‧淋入酒、再加入蔥段、薑塊、撒入鹽和水煮滾,轉小火煮1個小時備用。

5‧取出鍋中的蔥段、白胡椒包、牛肉塊,放入山藥塊煮10分鐘即可。

6‧將蒜泥、洋香菜末、洋蔥末、蕃茄末、糯米醋、橄欖油、味醂、
      鹽拌勻成醬汁。

7‧將牛肉切成薄片放入盤中,淋上混合好的醬汁即可。

 





廚師叮嚀:
1‧四神湯的四神指的是:茯苓、淮山、薏仁、芡實。







養生小語:
四神湯是中華美食的膳補經典,可健脾胃、和除溼氣,老人可提神助眠、減少小便的頻繁次數,
女生可消除水腫及美白,小孩可健脾胃、減少尿床以及增加營養的攝取加入黨蔘、西洋蔘及黃耆,
可以使精氣神更充沛,是全家大小最適合的食養料理。

 













蔥爆牛肉 程安琪老師






                 






材料:
莎朗牛肉300公克、豆乾4片、大蒜2粒、蔥6支、香菜3支、酒適量













醃料:醬油2小匙、太白粉1小匙、小蘇打少許(比1/4小匙還少)










調味料:
醬油1/2大匙、鎮江醋1小匙、胡椒粉少許、麻油1/2小匙









做法:
1‧牛肉逆紋切薄片備用。

2‧取一容器,加入小蘇打粉、水拌勻,再加入醬油、牛肉片,略拌幾下再加入太白粉
      抓醃30分鐘備用。

3‧豆乾切片、蔥切斜段、大蒜切片、香菜切段備用。

4‧起鍋熱油,放入豆乾煎香後盛出,原鍋加少許油再放入牛肉片炒至8分熟後盛出備用。

5‧原鍋再放入蒜片、部分蔥段爆香,再放入炒過的豆乾、牛肉、酒,拌炒後加入水、醬油、
      鹽拌炒,再加入胡椒粉、鎮江醋、蔥段、香菜拌炒即可盛盤。









廚師叮嚀:
*若不想加小蘇打粉,可選擇小里肌來做這道料理,口感較嫩。

*牛肉靜置在桌上若有水份滲出來,表示這塊牛肉可能有打過水且新鮮度降低。

*豆干買回來要泡入水中,以免豆類製品容易酸敗。
























資料來源: 美食交割















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