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番茄香蕈皮蛋  溫國智師傅/小兔包 蔡季芳老師

番茄香蕈皮蛋  溫國智師傅





                        

材料：
皮蛋3粒、鴻喜菇100公克、美白菇100公克、蒜頭數顆(切末)、薑1段(切末)、小番茄200公克、
番茄汁200㏄、蔥3根、酒1大匙、香油1大匙








調味料：
鹽少許、糖少許、腐乳和風醬適量









作法：
1‧起鍋，放入水、皮蛋煮至蛋黃凝固，取出後去殼並切成丁狀備用。

2‧鴻喜菇、美白菇剝散後放入鍋中，乾煸至香味飄出後盛盤備用。

3‧原鍋熱油，放入薑末、蒜末、蔥段爆香，再加入鴻喜菇、美白菇、皮蛋丁、番茄汁、
      腐乳和風醬、小番茄、鹽、酒、糖、香油，燒至入味後即可盛盤。

小兔包 蔡季芳老師

材料：
中筋麵粉2杯、低筋麵粉1杯、即溶酵母粉1小匙、細砂糖5大匙、泡打粉2小匙、水1杯、
沙拉油2大匙、6號紅色素少許

餡料：
芋頭1個、細砂糖3/4杯、奶精1/2杯、玉米粉3大匙、沙拉油3大匙、麵粉2大匙、熱水1/2杯

做法：
1‧容器中放入中筋麵粉、低筋麵粉、細砂糖、即溶酵母粉、泡打粉、
      水揉成麵糰。

2‧加入沙拉油，把麵糰揉至光滑，加蓋靜置 10分鐘鬆弛備用。

3‧芋頭切塊蒸熟，趁熱加細砂糖、奶精壓泥，加入玉米粉、麵粉、水拌勻 成芋泥糊。

4‧起鍋熱油，倒入芋泥糊入鍋炒至油份吸收盛出備用。

5‧將麵糰拍上手粉，搓成長條切分為20等份，取一等份整成圓球狀，  由中間按扁成缽型。

6‧包入芋泥餡搓圓後墊上油紙，排在蒸盤上靜置10至15分鐘發酵備用。

7‧用小剪刀在麵糰上剪出耳朵和尾巴。

8‧紅色素加水調化，以牙刷沾上紅水，透過細撈網使麵糰上色。

9‧將麵糰移入蒸鍋中，冷水起鍋用中火蒸至冒出水氣，再蒸6到7分鐘 即可取出盛盤。

資料來源： 美食交割