珍愛食譜

辣醬年糕  陳力榮師傅/人蔘香菇肉餅&蜂蜜水果蔘茶  蔡季芳老師

辣醬年糕  陳力榮師傅

材料：
蝦米2大匙、里脊肉5兩、豬肚1/2個、小雞腿1隻、香菇5朵、鮮筍1支、青豆1兩、年糕1/2斤

調味料：
辣豆瓣1大匙、甜麵醬1大匙、辣椒醬1大匙、水1碗、紹興酒2大匙、香油1大匙

做法：
1‧鮮筍切丁、里脊肉切塊、雞肉切丁、豬肚切塊、香菇切丁備用。

2‧起鍋熱油放入年糕，略微拌炸40秒後瀝油備用。

3‧原鍋放入筍丁、香菇丁爆香，加入蝦米、里脊肉塊、雞肉塊、豬肚塊拌炒。

4‧加入紹興酒、辣椒醬、甜麵醬、辣豆瓣醬調味，放入年糕，加入水燒煮。

5‧起鍋前淋入香油、青豆即可。

人蔘香菇肉餅&蜂蜜水果蔘茶  蔡季芳老師






                         

材料：
細絞肉1/2斤、乾香菇4-5朵、花旗蔘12-15片、水適量、香吉士1個、蘋果1/2個、花旗蔘茶包2包、
米酒1大匙

調味料：
醬油1大匙、鹽2小匙、白胡椒粉1/4小匙、蜂蜜適量

做法：
1‧取一容器，放入絞肉、鹽、白胡椒粉、醬油拌出黏性，再分量加入約1杯冷水，
      打成肉泥狀，取適量肉泥填裝在碗中備用。

2‧乾香菇剪去蒂頭，以水略為沖洗後取適量放入碗中，再放入2-3片花旗蔘片，
      添加熱水至碗的7-8分滿，移入蒸鍋中，蒸燉30分鐘即可。

3‧水果切成小丁放入電壺中，再放入花旗蔘茶包、適量的水，煮至沸騰後熄火繼續浸泡10分鐘
       至出味，再加入蜂蜜拌勻調味即可。

廚師叮嚀：
＊茶包可留在果茶中持續浸泡，可熱飲，亦可放涼冷藏後冰飲。

＊若乾香菇的蒂頭可輕易的被剝下，就表示香菇的乾燥度夠，蒸出來的湯汁會比較鮮甜。

資料來源： 美食交割