珍愛食譜

【大明星指定菜】茄汁明蝦→阿基師教你做

食材：
明蝦(剪鬚去腸泥)8尾、牛番茄(去皮)1/2顆、紅甜椒1/4顆、黃甜椒1/4顆、洋蔥1/4顆、薑末1大匙、
蒜末1大匙、青豆仁(燙熟)1大匙、糯米粉1大匙(芡水比例1：3)

調味料：
番茄醬5大匙、米酒1大匙、白醋1大匙、醬油2大匙、糖1匙、鹽巴1匙

做法：
1‧洋蔥切丁、番茄切丁、紅黃甜椒切丁，備用。

2‧明蝦開背，泡入200c.c.鹽水中(鹽1匙)稍微醃漬，吸乾水分入190度油鍋炸約10秒鐘，
      撈起瀝油。

3‧起鍋熱油爆香薑、蒜、洋蔥、番茄和紅黃甜椒，加200c.c.水滾煮出味，接著加入番茄醬
      加蓋燜煮。

4‧同上鍋，放入明蝦、2大匙醬油、1大匙糖調味，再以糯米粉水勾薄芡，最後加入青豆仁、
      1匙香油，起鍋前加白醋和米酒嗆香即可。

【八分鐘兩道指定菜】什錦炒泡麵 & 酸菜豬血湯→詹姆士教你做

什錦炒泡麵   





                 

食材：
草蝦仁5尾、中卷(去皮膜內臟)1/2尾、空心菜1小把、香菜2株、蔥1根、雞蛋2顆、
泡麵(出前一丁)2塊

調味料：
印尼甜醬油1匙、泰國辣椒醬3大匙、魚露1茶匙、白胡椒粉

做法：
1‧蔥切段、蝦仁剖半、中卷拉薄片、空心菜切段(梗葉分開)、香菜切末，備用。

2‧起滾水鍋，放入泡麵煮至八分熟，撈起備用。

3‧起鍋熱油，爆香蔥段，加入1.5匙甜醬油、3湯勺麵湯滾煮出味後，依序加進泡麵、
      空心菜梗、蝦仁、中卷拌炒均勻，接著放入空心菜葉，加1匙甜醬油、1茶匙魚露調味。
。
4‧另起鍋熱油，將兩顆蛋液打勻入鍋炒散成型後，放入上鍋中加3大匙辣椒醬一起炒勻，
      最後起鍋撒上白胡椒粉提味即可。

酸菜豬血湯






                    

食材：
豬血200克、酸菜心2片、韭菜10克、油蔥酥1大匙、溶化豬油1大匙、雞高湯400c.c.

調味料：
沙茶醬1大匙、白胡椒粉、鹽、糖、香油、魚露少許

做法：
1‧豬血切塊，取6匙熱水加2匙鹽，放入豬血泡5分鐘入味後，取出瀝乾水分。

2‧酸菜拉薄片後切絲、蔥切花、韭菜去粗梗後切段、

3‧成品碗中，加入油蔥酥、沙茶醬、少許魚露、1匙豬油、白胡椒粉、香油，備用。

4‧起鍋，熱豬油炒香酸菜絲，放入蔥花、400c.c.高湯、適量熱水，加1茶匙鹽、
      1/2茶匙糖滾煮出味，再放入韭菜段、豬血塊煨煮入味後，沖入成品碗中即可。

資料來源： 型男大主廚