珍愛食譜

【親子檔私房菜交換做】客家小炒/魚香茄子

客家小炒【炎亞倫+媽媽】

食材：
五花肉300克、乾魷魚(水中加少許鹽泡1.5小時取出去膜)1隻、小黃豆乾數片、蒜苗1支、蔥1支、
蒜仁3顆、辣椒1支、蝦米(洗淨)1大匙、醬油膏2大匙

調味料：
白胡椒粉、米酒2大匙、醬油、香油

做法：
1‧蔥白切段、五花肉切條、魷魚切條、辣椒去籽切片、蒜苗切斜片、蒜仁拍碎、小黃豆乾切片，
       備用。

2‧起鍋熱香油加沙拉油，爆香蝦米、蒜末後，放入魷魚、蔥白段炒出香味。

3‧同上鍋，放進五花肉條煸出油香，再倒入適量醬油拌炒上色，接著加入豆乾片翻炒均勻，
      再調入2匙白胡椒粉、2大匙醬油膏加蓋煨煮入味。

4‧同上鍋，加入2匙米酒提味，起鍋前淋上香油即可。

5‧裝飾盛盤。

魚香茄子【黃小柔+媽媽】

食材：
五花絞肉100克、茄子2條、蒜仁3顆、薑1小塊、蔥1支、辣椒1支、九層塔葉20片

調味料：
番茄醬3大匙、白醋1大匙、醬油1大匙

做法：
1‧蒜切末、薑切末、蔥切末、辣椒切段、茄子1開4切3公分粗條，備用。

2‧將茄子入中高溫油鍋過油至金黃，撈起瀝油。

3‧起鍋炒香絞肉，加薑末和蒜末，下醬油、茄子、辣椒和蔥末拌炒。

4‧同上鍋，加番茄醬和白醋提味，起鍋前加九層塔即可。

5‧裝飾盛盤。

【八分鐘兩道指定菜】麻油雞 & 薑絲炒川七→阿基師教你做

麻油雞 





                

食材：
去骨雞腿肉2隻、老薑10克、枸杞(泡水)1大匙

調味料：
黑麻油2大匙、米酒2罐、鹽1/2茶匙

做法：
1‧雞腿肉去皮，將雞皮放入鍋中乾煸出油。

2‧雞腿肉切塊、薑切片，先將薑片放入步驟1鍋中炒香，再放入雞腿肉塊拌炒至熟。

3‧同上鍋，加入2匙麻油，倒入2罐米酒加蓋煨煮入味。

4‧預熱砂鍋，倒入步驟3麻油雞料煨煮至滾，淋入黑麻油夾出雞皮，最後淋上適量米酒提味即可。

薑絲炒川七




                    

食材：
川七250克、老薑10克

調味料：
黑麻油2大匙、香油、鹽、芝麻醬1匙

做法：
1‧老薑切絲，備用。

2‧將雞皮(麻油雞料)放入鍋中乾煸出油後，倒入薑絲、香油炒香，夾出雞皮再放入川七炒勻。

3‧同上鍋，調入1匙黑麻油、1匙芝麻醬、少許鹽巴翻炒均勻，最後加2匙麻油雞步驟3湯汁
       拌煮均勻即可。

資料來源： 型男大主廚