珍愛食譜

【我的妹妹比較強私房菜】魚香茄子/五彩蠔油雞

魚香茄子【周嘉麗+乾妹妹-張秋月】  

食材：
茄子3條、豬絞肉50克、蔥末2大匙、薑末1大匙、蒜末1大匙、太白粉1/2大匙、
雞高湯3/4杯

調味料：
醬油1大匙、糖1/2大匙、烏醋1/2大匙、米酒1/2小匙、辣豆瓣醬1匙

做法：
1‧備料：茄子切塊，蔥切末、薑切末、蒜切末。

2‧備油鍋，將茄子下鍋炸3分鐘，撈起濾乾油備用。

3‧起鍋熱2匙油，爆香辣豆瓣醬、薑末、蒜末，下豬絞肉煸香，加入少量米酒、糖、
      醬油、高湯、烏醋、蔥白末拌炒。

4‧同上鍋，加入炸好的茄子、少量糖、熱水50c.c.調整味道，最後以太白粉水勾芡，
      灑上蔥綠末即可。

5‧裝飾盛盤。

五彩蠔油雞【方駿+妹妹-吳芳真】

食材：
去骨雞腿2隻、四色椒各1/2顆(青紅黃橘)、洋蔥1/2顆、蒜仁5顆、雞蛋1顆

調味料：
蠔油2大匙、米酒3大匙、太白粉1大匙

做法：
1‧雞肉切塊，加入1大匙蠔油、米酒、蛋白、太白粉、沙拉油抓醃。

2‧青椒、紅甜椒、黃甜椒、橘甜椒、洋蔥切塊過油、再將雞肉過由，撈起備用。

3‧利用餘油，爆香蒜仁，加入蠔油、少許水、雞肉拌炒，最後加進四色椒及洋蔥拌炒均勻
      即可。

4‧裝飾盛盤。

【八分鐘兩道指定菜】芹菜炒魷魚 & 蔭豉蚵仔→阿基師教你做

芹菜炒魷魚 

食材：
芹菜200克、乾魷魚(洗淨泡溫水去膜留湯汁)1/2條、蒜仁2顆、薑1小塊、蔥1支

調味料：
蠔油1茶匙、沙茶醬1大匙、鹽、醬油

做法：
1‧芹菜拍打切段、蒜苗斜切末、薑切薑絲、蒜仁拍扁、蔥切小段、乾魷魚切花並切塊狀，
      備用。

2‧起鍋熱油+香油，爆香薑絲、蒜仁，放入蒜苗、芹菜炒香，加入沙茶醬、乾魷魚、
       魷魚湯汁燜煮。

3‧同上鍋，調入少量鹽、蠔油、少量醬油，起鍋前下蔥段翻炒均勻即可。

蔭豉蚵仔 

食材：
鮮蚵300克、蒜苗2支、辣椒1支、薑1小塊、白蘿蔔泥1大匙、豆豉1茶匙(錄前泡水)、
太白粉1大匙

調味料：
香油、醬油2匙、糖

做法：
1‧鮮蚵瀝水(水保留)、蒜苗切粗粒、辣椒切末、薑切薑絲，備用。

2‧起鍋熱油，爆香蒜苗、辣椒末、薑絲、豆豉，倒入先蚵水、少量熱水、醬油、鮮蚵，
       加鍋蓋燜煮至熟，接著以太白粉水勾芡，起鍋前加入醬油、香油、少量糖提味即可。

資料來源： 型男大主廚