珍愛食譜

川味泡椒豬肉片 溫國智師傅/蚵仔酥&鮮蚵麵線湯 李梅仙老師

川味泡椒豬肉片 溫國智師傅

材料：
青辣椒100g、筍片50g、豬肉片150g、豆鼓10g、蒜末10g、蔥段10g

泡椒醬汁：
蠔油5大匙、米酒300cc、糖1大匙、雞粉1大匙、冷開水240cc、醬油1大匙

調味料：
辣椒醬1大匙、糖1小匙、醬油膏1大匙、米酒1大匙、胡椒粉適量

做法：
1‧青辣椒去蒂頭，放入180度的油鍋炸至皮肉分離後撈出漂涼，去皮去籽備用。

2‧滾水鍋中放入青辣椒川燙後撈出漂涼。

3‧容器中放入冷開水，加入蠔油、醬油、米酒、雞粉、糖混合。

4‧放入青辣椒浸泡一夜成為泡椒備用。

5‧滾水鍋中放入豬肉片、筍片川燙後撈出瀝乾；將泡椒切成段狀備用。

6‧起鍋放入蒜末、辣椒醬、豆豉、蔥段拌炒。

7‧淋入米酒、醬油膏、糖調味，加入適量的水、泡椒燒煮。

8‧倒入筍片、豬肉片拌炒，撒入胡椒粉調味即可盛盤。

廚師叮嚀：
1‧去除蒂頭時要留住蒂頭內部薄膜，否則油時會吸取過多油脂。

2‧油炸過的青椒去皮去籽後放入滾水中川燙能讓青椒殺菌。

3‧泡椒的醬汁只要補足鹹度就可再次利用。

4‧作好的泡椒可放入冰箱冷藏保存二個月。

蚵仔酥&鮮蚵麵線湯 李梅仙老師






 

材料：
鮮蚵1斤、酥炸粉適量、細麵線1把、小白菜適量、油蔥酥2大匙

調味料：
胡椒鹽適量、鹽適量

做法：
1‧鮮蚵洗淨後瀝乾水分備用。

2‧取一容器，放入酥炸粉、水調成麵糊，取一半的鮮蚵外表裹上麵糊後放入油鍋中炸至金黃酥黃後
      撈出盛盤，搭配胡椒鹽備用。

3‧起一水鍋，煮開後放入小白菜段、麵線，再加入鮮蚵、鹽拌勻後熄火，再加入油蔥酥即可盛碗。

廚師叮嚀：
＊調麵糊時，若水不小心加了太多，可再加酥炸粉或是麵粉來調和。

＊若麵線本身已有鹹度，可以先用水煮過以減低鹹味。

資料來源： 美食交割