珍愛食譜

【五分鐘出好菜】蝦蟹同籠  郭主義

食材：
紅蟳1隻600克、明蝦6隻(挑大隻，剪鬚去腸泥)、紅蘿蔔絲30克、蔥段40克、蒜片30克、香菜5克、
乾香菇絲30克(泡軟切絲)、粉絲3把

調味料：
紹興酒100c.c.、鹽1/4匙、蠔油2大匙、糖1/2匙、黑胡椒粗粒1/4匙、香油1匙、脆酥粉5大匙、糖1茶匙

做法：
1‧明蝦剖背入170度油鍋炸熟，撈起瀝油。

2‧紅蟳切塊，蟹螯拍碎，沾取脆酥粉，入170度油鍋炸熟，撈起瀝油備用。

3‧起鍋熱2大匙油，爆香蔥段、蒜片、紅蘿蔔絲、香菇絲和黑胡椒粒後，加2匙蠔油、1茶匙糖、
       少許鹽、100c.c紹興酒調味。

4‧同上鍋，倒入適量熱水，再放入螃蟹、明蝦一起燒煮入味，再淋入適量香油提味。

5‧另起油鍋，將粉絲入鍋炸至酥脆後，放入成品砂鍋中，再將步驟2-2料澆淋於粉絲，
      最後撒上香菜點綴即可。

【五分鐘出好菜】鮑魚干貝粥  吳秉承

食材：
活九孔鮑魚5顆、中卷條100克、絲瓜皮肉絲20克(去皮去瓜囊)、芹菜珠20克、青蔥花20克、
生豆腐皮絲20克、魚板絲20克、冷凍白飯1碗、土雞蛋2顆、冬瓜干貝高湯(冬瓜片150克、乾干貝5顆、
薑2片、雞高湯1000c.c.入電鍋，外鍋2杯水蒸，留料)1大碗

調味料：
米酒2大匙、白胡椒粉1小匙、鹽1茶匙

做法：
1‧起深炒鍋熱1匙香油，取生豆腐皮絲放入炒鍋中炒香。

2‧備調理機，取冬瓜干貝高湯倒入調理機中打汁，再倒回1-1炒鍋內與絲瓜絲、魚板絲、白飯、
       米酒和中卷一同滾煮。

3‧砧板上灑鹽，將鮑魚肉放上摩擦去除腥味和粘液，再放入冷水沖洗，取肉劃數刀；
      再取鮑魚內臟切碎放入碗中與蛋汁打勻，備用。

4‧將鮑魚肉放入作法2鍋中滾煮，再淋上蛋液，最後撒上蔥花、芹菜末和胡椒粉即可。

【八分鐘兩道指定菜】荷蘭豆炒花枝 & 鹹酥蝦→阿基師教你做

荷蘭豆炒花枝 





                       

食材：
花枝(去皮膜內臟)1隻、荷蘭豆(去粗絲)150克、蔥1支、薑5克、蒜仁2顆、辣椒1支、高湯100c.c.、
太白粉1匙

調味料：
魚露1/2大匙、白胡椒粉

做法：
1‧蔥白切斜段、辣椒剖半切段、蒜仁拍碎切末、薑切絲、太白粉加高湯拌勻成勾芡水，備用。

2‧起鍋適量油鍋，將荷蘭豆過油後，撈起瀝油備用。

3‧另起鍋熱適量油，爆香蔥白段、辣椒段、蒜末、薑絲後，加入荷蘭豆、高湯拌煮入味，
       再調入魚露，放進花枝加蓋燜煮入味。

4‧同上鍋，接著撒上白胡椒粉炒勻，最後起鍋前淋入太白粉水勾芡拌勻即可。

鹹酥蝦





                

食材：
劍蝦250克(剪鬚去腸泥)、蔥1支、蒜仁3顆、辣椒1支、太白粉2大匙

調味料：
米酒1大匙、白胡椒粉、胡椒鹽、鹽巴、香油

做法：
1‧辣椒切末、蒜仁拍碎切末、蔥綠切花，備用。

2‧蝦子加入1茶匙米酒、少許白胡椒粉和1茶匙鹽抓醃入味，再撒上太白粉入190度油鍋炸酥。

3‧起鍋熱香油，爆香辣椒末、蔥花、蒜末，再放入蝦子拌炒入味，最後撒上胡椒鹽翻炒均勻即可。

資料來源： 型男大主廚