珍愛食譜

川香綠花椒魚 溫國智師傅/橙汁雞球  林秋香老師

川香綠花椒魚 溫國智師傅

材料：
新鮮魴魚500公克、辣椒1根(去籽切絲泡水)、香菜1小把(切段)、蒜3顆(切末)、綠豆芽150公克、
薑1段(切末)、綠花椒10公克、香油2大匙、紹興酒1大匙








調味料：
醬油2大匙、魚露1大匙、糖1小匙、胡椒粉少許











作法：
1‧新鮮魴魚切成厚片備用。

2‧起鍋熱油，放入蒜末、薑末爆香，再加入水、綠花椒熬煮至出味，再加入魚露、紹興酒、
      醬油、胡椒粉、糖煮開。

3‧將綠豆芽放入湯鍋中汆燙至熟後撈出放入盤中備用。

4‧原湯鍋再放入魴魚片，以小火燙泡至熟後撈起，放入盤中，淋上湯汁，撒上香菜、辣椒絲、
      淋上加熱的香油即可。











廚師叮嚀：
＊新鮮花椒可以包入袋中，放入冷凍庫中保存，如此即可延長花椒的麻味及香氣。

橙汁雞球  林秋香老師

材料：
土雞腿2隻、蛋1粒、胡椒鹽少許、鹽少許、太白粉2大匙、米酒1/2大匙

         
橙汁醬：
香吉士2粒、市售柳澄汁100cc、糖2大匙、白醋1大匙、鹽1/2小匙、卡士達粉1/2大匙

做法：
1‧香吉士一顆取汁，一顆香吉士去皮取肉後切丁、果皮切細絲。

2‧空鍋中放入果肉、果汁，加入柳澄汁煮滾，加入糖、調勻的卡士達粉水。

3‧加鹽混合後熄火，加入白醋，以小火煮滾呈濃稠狀為橙汁醬。

4‧雞腿去骨，將肉質敲鬆後切塊，加入米酒、胡椒鹽、鹽抓拌。

5‧倒入蛋汁混合，加入太白粉拌勻醃漬。

6‧起鍋熱油約160度，放入雞塊油炸約3分鐘熄火，略微泡炸至雞塊熟成後撈出。

7‧再次升高油溫作二次回炸後撈出。

8‧雞腿塊放入鍋中，淋入橙汁醬拌炒後盛盤，撒上香吉士果皮絲即可。

養生小語：
柳橙富含維他命C，可以增加食慾，健胃理氣、均衡營養、幫助消化。

資料來源： 美食交割