珍愛食譜

涼拌黃金粄條 邱寶郎師傅/紅乳荔浦肉&紅乳涼拌泡菜 李梅仙老師








涼拌黃金粄條 邱寶郎師傅

材料：
柳橙3粒、客家粄條2片、水蓮菜30公克、辣椒1根(去籽切細絲)、鮭魚卵30公克、香油1小匙

調味料：
客家桔醬2大匙、鹽適量、黑胡椒粉少許、蜂蜜1小匙

做法：
1‧水蓮切小段，和辣椒絲一起放入滾水中，略為汆燙後改放入冷開水中略泡，
      撈出後瀝乾水分備用。

2‧柳橙切開，擠出果汁再將果肉挖出，客家粄條切成絲條狀備用。

3‧取一大容器，放入柳橙汁及果肉、客家桔醬、黑胡椒粉、香油、鹽、糖、蜂蜜、粄條、
      水蓮菜拌勻後盛盤，最上面再加入鮭魚卵裝飾即可。

廚師叮嚀：
※粄條應避免直接接觸空氣以免變硬，可放入冰箱冷藏，若買回來放太久，
   可在烹調前先放入電鍋中回蒸2-3分鐘。

 
紅乳荔浦肉&紅乳涼拌泡菜 李梅仙老師

材料：
帶汁的紅豆腐乳2塊、芋頭1/2個、熟五花肉12兩、蔥1支、紅麴醬2大匙、香菜適量、大白菜1顆

調味料：
糖1大匙、酒1小匙、鹽少許

做法：
1‧大白菜切絲，加入少許鹽抓拌後醃漬、芋頭切片備用。

2‧油鍋中放入五花肉塊，炸至肉塊金黃後，取出漂涼切片。

3‧原鍋放入芋頭片炸至金黃時撈出瀝油。

4‧果汁機中倒入紅麴醬、紅豆腐乳，加入砂糖攪打成紅乳醬汁後盛碗。

5‧將五花肉片、芋頭片沾取適量紅乳醬汁排入碗中。

6‧放入蔥段，淋入米酒，入鍋蒸40分鐘取出。

7‧將蔥段挑出瀝出湯汁，將深碗倒扣入盤，湯汁淋入食材、撒上香菜即可。

8‧白菜盆內加入適量水，擠乾菜葉，加入紅乳醬汁拌勻即可盛盤。

廚師叮嚀：
1‧煮五花肉方法：鍋內加入蔥段、薑片、米酒及淹過五花肉的水量煮滾。

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資料來源： 美食交割