珍愛食譜

【師傅特訓家常菜】茄汁明蝦／螃蟹粉絲煲

茄汁明蝦【柯以柔+媽媽】   師傅：吳秉承





                  

食材：
明蝦(剪鬚去腸泥)8尾、牛番茄(去皮)1/2顆、紅甜椒1/4顆、黃甜椒1/4顆、洋蔥1/4顆、
薑末1大匙、蒜末1大匙、青豆仁(燙熟)1大匙、糯米粉1大匙(芡水比例1：3)

調味料：
番茄醬4大匙、米酒3大匙、白醋1大匙、醬油2大匙、糖1匙

做法：
1‧洋蔥去皮去蒂頭切塊、番茄切丁、紅黃甜椒切塊，備用。

2‧明蝦去頭囊開背，加2大匙米酒抓醃去腥後，取出吸乾水分，備用。

3‧起190度油鍋，將明蝦入鍋炸約30秒鐘後，再放入洋蔥、紅黃椒炸30秒中一起撈起瀝油。

4‧起鍋熱2匙炸蝦油，用小火爆香薑末、蒜末後，倒入番茄醬開大火炒勻，接著加2匙醬油、
      1匙糖調味，再放入番茄丁、2匙水拌煮入味。

5‧同上鍋，淋入糯米粉水勾芡後，放入明蝦、洋蔥、紅黃甜椒、青豆仁拌炒均勻，
       將1大匙白醋與1大匙米酒拌勻後，倒入鍋中調味，起鍋前淋上少許香油提味即可。

6‧裝飾盛盤。

螃蟹粉絲煲【薇如+媽媽】   師傅：詹姆士





                  

食材：
紅蟳(將腮蓋刷洗乾淨)1隻、蔥1根、蒜仁2顆、薑1塊、粉絲(泡軟瀝水)1把、海鮮高湯200c.c.

調味料：
米酒2大匙、蠔油1大匙、醬油、鹽巴

做法：
1‧蔥切段、薑切片、蒜拍扁、蟹黃取出剁碎，加少許米酒、蟹切塊，稍微浸泡蔥段水、
      蟹鉗拍碎，備用。

2‧起鍋爆香薑、蒜，將蟹塊入鍋煎香，加入高湯滾煮，粉絲切小段放入鍋中，加入蟹鉗、
      醬油、蠔油和鹽燜煮，起鍋前加入蟹黃拌勻。

3‧砂鍋預熱加少許香油，蟹斗鋪底，放入上步驟料，蓋上鍋蓋嗆上米酒即可。

4‧裝飾盛盤。

資料來源： 型男大主廚