珍愛食譜

泰式咖哩牛肉燉南瓜  洪白陽老師

材料：
牛肋條600g、南瓜400g、檸檬葉10片、香茅3支、椰漿1罐、紅咖哩醬3小匙、紅辣椒3支、
香菜少許

醃料：
魚露1/2大匙、白砂糖1大匙、蒜頭1大匙、辣椒粉少許

調味料：
魚露少許、椰糖少許

做法：
1‧牛肋條切塊、蒜頭拍扁後壓碎、南瓜切塊、香茅切斜段。

2‧牛肋塊加入魚露、白砂糖、蒜末、辣椒粉拌醃30分鐘。

3‧快鍋中加入少許油，放入牛肋塊煎至焦黃盛出。

4‧原鍋放入紅咖哩醬、椰漿拌煮1分鐘，放入牛肋塊、水、檸檬葉、香茅段燜煮。

5‧待快鍋上昇至兩條紅線，改成小火燜煮約16分鐘。

6‧加入南瓜塊、椰糖、辣椒段、椰漿、魚露煮滾盛盤，撒上香菜即可。

廚師叮嚀：
1‧食用時可添加少許檸檬汁增添風味。

三味時蔬  蔡季芳老師

材料：
茄子6條、茭白筍6根、秋葵10根、蒜仁3-4粒(切末)、紅辣椒1根(切末)、酸黃瓜2大匙、
炒香白芝麻1小匙、油2小匙、薑泥適量、香油1小匙

調味料：
醬油膏2大匙、烏醋1小匙、醬油1大匙、沙拉醬3大匙、番茄醬1大匙、柴魚醬油1大匙

做法：
1‧先取3條茄子切去蒂頭及尾端，再從中切為兩截，茭白筍剝去外殼後對剖備用。

2‧起一冷鍋，放入茄子、半杯水、1小匙油，將茄子外表均勻沾上油水，蓋上鍋蓋後開火，
      煮至冒出蒸氣後再多煮1分鐘後熄火，取出茄子放入冰水中冰鎮備用。

3‧茭白筍、秋葵同樣放入油水鍋中煮熟，取出後冰鎮備用。

4‧將剩下的茄子剖開成長條後切段放入袋中，加入沙拉油及3大匙水搖勻，再取出茄子排盤，
      即可連盤移入沸水鍋中蒸7-8分鐘(亦可放入沸騰出蒸氣的電鍋蒸7-8分鐘)。

5‧取一容器，放入沙拉醬、番茄醬、酸黃瓜調成千島沙拉醬備用。

6‧取一容器，放入蒜末、辣椒末、醬油膏、烏醋、香油、芝麻、醬油調勻成為蒜蓉醬備用。

7‧取一容器，放入薑泥、昆布醬油調勻備用。

8‧將冰鎮好的茭白筍、茄子、秋葵排盤，即可搭配千島醬、薑泥醬油食用。

9‧取出蒸好的茭白筍，淋上蒜蓉醬即可食用。





















資料來源： 美食交割