珍愛食譜

【大明星指定菜】什錦炒麵→阿基師教你做

食材：
草蝦仁6隻、中卷(去皮膜內臟)1/2隻、豬肉絲50克、黑木耳1/2片、銀芽50克、紅蘿蔔1/3根、
洋蔥1/4顆、韭菜3根、青蔥1支、蒜仁2顆、油麵200克、玉米粉1茶匙、高湯50c.c.

調味料：
XO醬1大匙、米酒1大匙、魚露1茶匙、白胡椒粉、醬油、鹽

做法：
1‧豬肉絲以1匙高湯+1/2小匙玉米粉抓醃，備用。

2‧紅蘿蔔切絲、木耳切粗絲、洋蔥逆紋切絲、蔥切段、韭菜切段、蒜切末、蝦仁開背、
      中卷切花刀拉薄片，備用。

3‧起鍋爆香洋蔥絲、紅蘿蔔、韭菜頭和蒜末，放入黑木耳和肉絲拌炒，再加高湯滾煮。

4‧滾水鍋加鹽，將油麵放入煮至膨脹。

5‧將油麵加進鍋中，放入蝦仁、花枝，加入XO醬、1小匙魚露、1匙醬油和少許米酒調味，
      再放進蔥綠和韭菜綠拌炒即可。

【八分鐘兩道指定菜】西蘭花炒帶子 & 榨菜炒肉絲→阿基師教你做

西蘭花炒帶子








                   

食材：
鮮干貝6粒、綠花椰菜200克、鮮百合果1/2個、蒜仁2顆、薑1小塊、蔥1支、紅蘿蔔1/3根、
太白粉1大匙

調味料：
XO醬1大匙

做法：
1‧鮮百合果切半、蔥切段、紅蘿蔔切片、蒜切末、薑切末、干貝對剖，備用。

2‧起鍋熱適量油，將百合果放入油鍋中過油後，撈起瀝油備用。

3‧起滾水鍋，將花椰菜汆燙熟後，撈起瀝乾備用。

4‧起鍋熱香油，爆香蔥段、紅蘿蔔、薑末後，倒入適量水、XO醬滾煮出味，接著加進百合果、
      花椰菜拌煮均勻，再調入1匙糖、1匙鹽煨煮收汁。

5‧同上鍋，先挑出花椰菜擺盤，再放入干貝拌炒均勻，最後起鍋前淋入太白粉水勾芡，
      再將鍋中料淋於花椰菜上盛盤即可。

榨菜炒肉絲






                    

食材：
豬肉絲200克、榨菜1顆、蔥1支、蒜仁2顆、高湯50c.c.、玉米粉1大匙

調味料：
醬油、糖

做法：
1‧蒜仁切末、蔥切蔥段、榨菜去除外皮取心對開切絲、豬肉絲加入高湯、醬油和玉米粉抓醃。

2‧起鍋熱適量油燒至120度，取豬肉絲過油，撈起瀝油。

3‧用上鍋鍋底餘油，爆香榨菜、蔥段、蒜末，加入少量糖調味後，倒入適量水煨煮出鹹度。

4‧同上鍋，放入豬肉絲拌炒均勻即可盛盤。

資料來源：  型男大主廚