珍愛食譜

【八分鐘兩道指定菜】鐵板牛柳 & 味噌豆腐湯→阿基師教你做

鐵板牛柳





                 

食材：
菲力牛排600克、青椒1/3顆、紅甜椒1/3顆、黃甜椒1/3顆、洋蔥1/3顆、蔥1支、蒜仁2顆、
九層塔葉10片、玉米粉1茶匙、無鹽奶油(2公分立方塊)1塊、薑1小塊、高湯50c.c.

調味料：
蠔油1大匙、黑胡椒粉、鹽、糖、香油

做法：
1‧洋蔥切絲、三色椒去囊切條、蒜拍碎、薑切絲，牛排肉切粗條，調勻3匙高湯、1茶匙糖、
      1匙醬油、胡椒粉和玉米粉，放入牛肉條抓醃。

2‧起170度油鍋，將洋蔥絲、三色椒絲、蒜末、少量薑絲過油後，撈起瀝油撒上適量黑胡椒、
      鹽調味，再將牛肉條放入油鍋，稍微過油後撈起瀝油。

3‧起鍋熱適量油，炒香薑絲、蒜末，倒入50c.c.高湯、蠔油，淋上玉米粉水勾芡後，
      加少許黑胡椒粉、香油提味，倒出備用。

4‧鐵板預熱後，放上奶油和九層塔炒香，備用。

5‧起鍋熱少量油，炒香黑胡椒粉，將步驟2洋蔥絲、三色椒絲、蒜末、薑絲入鍋拌炒均勻後，
      倒進鐵板，接著再將牛肉條入鍋炒香，放入鐵板料上，最後淋入步驟3醬汁即可。

味噌豆腐湯






                

食材：
嫩豆腐1盒、蔥1支、高湯300c.c.

調味料：
味噌2大匙、醬油2大匙

做法：
1‧蔥切花、豆腐切塊，備用。

2‧起鍋熱少量油，將蔥花炒香後，倒入成品碗中，備用。

3‧起滾水鍋(水量視成品碗大小)，放進豆腐塊煮至膨脹後，將味噌以濾網溶解至水鍋中，
      調入適量醬油，沖入成品碗中即可。

【大明星指定菜】金沙蝦球→阿基師教你做








                  

食材：
草蝦仁12尾、南瓜100克(去皮蒸至軟爛)、熟鹹蛋黃3顆、蒜仁3顆、蛋黃1顆、中筋麵粉1/2杯

調味料：
鹽巴、香油

做法：
1‧南瓜去囊鬚壓泥、蝦仁開背劃刀、鹹蛋黃壓泥、蒜拍碎切細末，備用。

2‧將南瓜泥加麵粉(南瓜泥:麵粉=1:2)、鹽，放入蝦仁混勻，加少許油裹勻蝦仁，備用 。

3‧取步驟1南瓜囊鬚和生蛋黃，一起混勻備用。

4‧起170度油鍋，將步驟2蝦仁炸至金黃狀後撈起瀝油。

5‧另起鍋熱油，將鹹蛋黃炒至起泡，再加進步驟4的蝦球和蒜末拌炒均勻，
      起鍋前倒入步驟3蛋液(有包油作用)稍微翻炒均勻，即可盛盤。

資料來源： 型男大主廚