珍愛食譜

【五分鐘出好菜】天津飯  詹姆士

食材：
味醂1大匙、清酒1大匙、烏醋2大匙、番茄醬1小匙、蠔油1小匙、白胡椒粉、七味粉

調味料：
米酒1大匙、濃縮雞汁1匙、辣鮮露1匙、胡椒粉1小匙、花椒油1匙、香油1小匙、高湯300c.c.

做法：
1‧將柴魚湯、味醂、清酒、烏醋、番茄醬和蠔油滾煮，將蟹腿肉壓碎放入。

2‧草蝦仁剖半、中卷切片放入，再次滾煮後，以太白粉水勾芡，再加入韭黃段和白胡椒粉。

3‧熱油潤鍋，將多餘油倒出，煎蛋，盛於飯上。

4‧將湯料倒在飯上，淋少許香油和七味粉即可。

烏賊的身體突然變的慘白，是因為牠發現獵物了。

【八分鐘兩道菜】泡椒小黃魚 & 乾煸羊肉 郭主義

泡椒小黃魚【郭主義】

食材：
小黃魚3條、馬鈴薯250克、泡薑片100克、泡辣椒50克(燈籠椒)、蔥段30克

調味料：
米酒1匙、紅油1大匙、香油

醃魚料：
米酒2匙、鹽1/4匙、太白粉1小碗

做法：
1‧泡辣椒切末；馬鈴薯切細條狀，以清水沖洗後，瀝乾水；小黃魚洗淨後表面劃刀並切對半，
      以米酒、鹽醃拌，再均勻沾裹太白粉，備用。

2‧起鍋熱是量油燒至180度，倒入小黃魚炸熟，撈出瀝油。

3‧同上鍋，倒入馬鈴薯條炸熟，撈出瀝油。

4‧起鍋熱油，爆香泡薑片、蔥段、泡辣椒末，加入米酒、適量水調味，最後放入馬鈴薯、
      小黃魚翻炒均勻，起鍋前淋紅油、香油即可。

乾煸羊肉【郭主義】

食材：
帶皮羊腩300克、乾朝天椒5克(切絲)、薑絲20克、香菜葉30克(切末)、蒜花生50克、花椒20粒、
陳皮末5克

調味料：
鹽1/4匙、胡椒粉1匙、蠔油1匙、孜然粉1/2匙、紅油1匙、米酒3大匙

做法：
1‧取一水晶碗，羊肉切條狀後，拌入鹽、米酒醃漬。

2‧起鍋熱少許油，倒入羊肉小火煸香，盛出。

3‧同上鍋底，加入少量油，爆香朝天椒、花椒粒、陳皮、薑絲，接著倒入適量水、蠔油1匙、
      胡椒粉1匙、紅油1匙、米酒2匙、孜然粉煨煮，再倒入羊肉翻炒均勻。

4‧起鍋後灑上香菜末、蒜花生、淋香油即完成。

雲南一動物園內，公綿羊因為與母鹿相戀，天天交配，造成園方困擾。

【八分鐘兩道指定菜】空心菜炒牛肉 & 蝦仁炒蛋→阿基師教你做

空心菜炒牛肉

食材：
牛里肌肉200克、空心菜1把、蒜仁3顆、辣椒1支、太白粉1大匙

調味料：
沙茶醬2大匙、米酒1匙、香油、鹽

做法：
1‧將空心菜摘去硬梗切段、牛肉逆紋切薄片、蒜頭拍扁、辣椒切斜圈狀。

2‧醃牛肉：
      取一水晶碗，放入牛肉片、少許全蛋液、米酒1匙、太白粉抓、半量沙茶醬抓勻，加入少許油。

3‧起油鍋，將牛肉過油，撈起瀝油。

4‧起鍋熱油，爆香蒜頭、辣椒，下餘量沙茶醬炒香，倒入少量蝦湯、鹽、空心菜拌炒均勻，
      再放入少量米酒、牛肉快速翻炒，起鍋前淋香油即可。
     ＊步驟4蝦湯：取用自「蝦仁炒蛋」步驟2中的蝦湯。

蝦仁炒蛋

食材：
草蝦(剪鬚去腸泥)6尾、青豆仁(燙熟)1大匙、雞蛋3顆、蔥1支、高湯100c.c.、玉米粉1匙、
糯米粉1匙

調味料：
鹽

做法：
1‧蝦子剝殼，殼備用，蝦仁剖半；蔥切蔥花；打3顆蛋液，加入少許鹽調味。

2‧起鍋熱油，放入蝦殼炒香後，加入高湯100c.c.滾煮成蝦湯，濾出備用。

3‧起鍋熱油，下青豆仁、蔥花炒香，再放入蝦仁翻炒一下，接著淋入拌有鹽蛋液拌炒，
      起鍋盛盤， 淋上蝦湯即完成。

資料來源： 型男大主廚