珍愛食譜

【五分鐘出好菜】泰味蝦鬆  詹姆士

食材：
草蝦仁5隻(去殼去腸泥)、中卷(去皮膜內臟)1尾、蘿蔓葉1株(泡冰水)、聖女番茄5顆、蒜仁2顆、
辣椒1根、香菜1把、香茅1根、檸檬葉2片、檸檬汁1/2杯、細米粉1片、原味花生1碗(先炒香)

調味料：
海鹽、研磨黑胡椒、魚露3大匙、油、糖1大匙、白胡椒粉

做法：
1‧起滾水鍋，將米粉、鹽放入滾水煮1分鐘後，取出加蓋燜。

2‧取草蝦仁、中卷切丁後，放入滾水鍋汆燙。

3‧泰式風味醬：
       備調理機，放入魚露、香茅、檸檬葉、蒜頭、聖女番茄、花生、糖、辣椒、香菜打成泥。

4‧取出米粉切段，加入2-1泰式風味醬拌勻，再加入草蝦仁、中卷、檸檬汁、白胡椒粉拌勻，
      最後撒上花生即完成。(搭配蘿蔓葉食用即可)

【八分鐘兩道菜】優格香煎干貝 & 香煎打拋魚 吳秉承

優格香煎干貝【吳秉承】






                  

食材：
大干貝6粒(50元硬幣大小)、海膽1大匙、日本山藥泥(去皮磨泥)50克、綠卷生菜1小把、檸檬1/2顆、
奇異果(去皮)2顆、原味優格1罐、海苔絲少許

調味料：
研磨海鹽1小匙、黑胡椒粗粒少許、魚露1匙

做法：
1‧起平底鍋熱油，將干貝放入鍋中雙面煎至金黃焦香，再撒上檸檬汁調味。

2‧備調理機，將優格、奇異果打成泥，倒入高腳杯中，放入成品盤中排盤。

3‧取小碟子，依序放上日本山藥泥、檸檬片、海膽、海苔絲，淋上魚露，最後與綠卷生菜、優格醬、
      干貝依序排盤，撒上海鹽即完成。

香煎打拋魚【吳秉承】








                     

食材：
鱸魚肉1/2尾、豬絞肉200克、薑末10克、蒜末10克、蔥花10克、九層塔5克、乾辣椒末5克、
檸檬1/2顆、香茅粉1小匙、香油1大匙

調味料：
魚露2大匙、米酒2大匙、黑胡椒粗粒1小匙

做法：
1‧起鍋熱油，將鱸魚放入鍋內煎至兩面金黃。

2‧取另一炒鍋，放入絞肉拌炒至出油，再放入薑末、蒜末、乾辣椒末拌炒出香味。

3‧同上鍋，將調味料、香茅粉、糖加入鍋中拌炒，撒上蔥花、九層塔，淋上檸檬汁、香油拌炒均勻。

4‧取成品盤，將魚片放入盤中排盤，再將步驟3料淋上即可。

【八分鐘兩道指定菜】蔥爆羊肉 & 丁香炒豆干→阿基師教你做

蔥爆羊肉

食材：
火鍋羊肉片250克、青蔥4支、紅辣椒1支、蒜仁2顆、薑1塊、玉米粉1大匙、雞蛋1顆

調味料：
米酒1大匙、蠔油1大匙、醬油、丁香魚湯3匙

做法：
1‧蔥白切段、蔥綠切花、蒜拍碎、辣椒切斜段、薑切絲，備用。

2‧將50c.c.水、1匙米酒、2匙醬油、1茶匙糖、白胡椒粉和玉米粉調勻，放入羊肉片抓醃。

3‧起鍋熱少許油，將羊肉過油至5分熟，撈起備用。

4‧調醬汁：3匙丁香魚湯+ 1匙醬油+1匙蠔油+胡椒粉+玉米粉拌勻，備用。

5‧起鍋爆香蔥白段、薑絲、辣椒、蒜末後，再放入羊肉、蔥綠、醬汁拌炒均勻即可














丁香炒豆干

食材：
小黃豆乾5片、丁香魚乾50公克、蒜苗1支、蔥1支、辣椒1支、蒜仁2顆、薑1小塊、豆豉1匙

調味料：
白胡椒粉、醬油1匙、糖

做法：
1‧豆干對剖切細條、蒜苗斜切薄片、蔥切段、薑切絲、蒜拍碎、辣椒切斜片，備用。

2‧將熱水沖入丁香魚乾內，備用。

3‧起鍋熱適量油，放入豆干和丁香魚過油，撈起瀝油，備用。

4‧用上鍋餘油，爆香豆豉、蒜苗、辣椒、蔥花、薑絲，加入丁香魚和豆干，倒入2大匙丁香魚湯、
      醬油2 大匙、白胡椒粉調味即可。

資料來源： 型男大主廚