珍愛食譜

【大明星指定菜】客家小炒→阿基師教你做

食材：
乾魷魚(加少許米酒蒸軟，保留魷魚水)1/2條、小黃豆乾4片、帶皮五花肉50克、蒜苗1支、芹菜3根、
紅辣椒1根、高湯50c.c

調味料：
冰糖1茶匙、米酒2大匙、烏醋1茶匙、白胡椒粉、醬油、香油

做法：
1‧芹菜切段、蒜苗切斜片、辣椒切斜段、帶皮五花肉切條、豆乾切細條。

2‧起鍋熱香油，煸香五花肉，將乾魷魚片剪成細條入鍋、再加入豆乾拌炒均勻，接著倒入50c.c.高湯、
       魷魚水加蓋燜煮。

3‧待上鍋稍微收汁後，加入少許冰糖、醬油和適量白胡椒粉翻炒均勻，再放入蒜苗、芹菜和辣椒，
      起鍋前淋上少許香油、烏醋提味即可。

【八分鐘兩道指定菜】三杯雞 & 塔香蛤蜊→阿基師教你做

三杯雞 





                 










食材：
去骨雞腿2隻、薑1塊、蒜仁6顆、紅蔥頭6顆、辣椒1支、九層塔葉30片

調味料：
米酒100c.c.、黑麻油1大匙、冰糖1/2大匙、醬油1又1/2大匙、香油1大匙

做法：
1‧薑拍裂切片加少許黑麻油、辣椒切斜段，備用。

2‧起鍋將雞腿皮朝下乾煸出油，待兩面煎香成金黃色取出切除多餘脂肪切小塊，備用。

3‧用上鍋底餘油，爆香蒜仁、紅蔥頭後，放入薑片、辣椒，再放雞腿肉塊拌炒，
       接著加入冰糖炒出糖色， 調入醬油和米酒加蓋滾煮至收汁，再加入適量醬油調味。

4‧砂鍋倒入黑麻油預熱爆香薑片，放進九層塔葉炒香，再倒入步驟3料翻炒均勻即可。

塔香蛤蜊






                 

食材：
蛤蜊(吐沙)300克、九層塔葉30片、蒜仁3顆、青蔥1根、薑1小塊、辣椒1支

調味料：
米酒2大匙、醬油膏2大匙、烏醋1匙、糖

做法：
1‧辣椒切末、薑切片、蔥切段，備用。

2‧起鍋145度油鍋，將蛤蜊過油約40秒撈起瀝油，備用。

3‧另起鍋熱適量油，爆香蔥段、薑片、辣椒後，放入蛤蜊拌炒，調入2大匙醬油膏和米酒加蓋煨煮，
      蛤蜊開殼後加入蠔油兩大匙，再調入1匙烏醋、糖提味，最後起鍋前下九層塔葉翻炒均勻即可。





















資料來源： 型男大主廚