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貝柱杯麵 陳兆麟師傅/酸薑 & 酸薑牛肉 蔡季芳老師

貝柱杯麵 陳兆麟師傅

材料：
生干貝6個、泡麵2包、蔥花2支、蘿蔓適量

調味料：
烏醋2大匙、辣豆瓣醬1大匙、XO醬1大匙

做法：
1‧將干貝加入滾水燙泡5分鐘後取出瀝乾，再二次加入滾水泡熟。

2‧起鍋加入少許油，放入蔥花拌炒後盛碗。

3‧將滾水鍋熄火，放入泡麵燙泡後撈出瀝乾。

4‧將蔥花加入辣豆瓣醬、烏醋、1包調理包、XO醬混合，放入泡麵拌勻後盛碗。

5‧加入干貝、蘿蔓葉，淋上少許醬料即可。

酸薑  蔡季芳老師






材料：
嫩薑1斤、洗米水3杯、鹽1小匙










做法：
1‧取第二次的洗米水煮滾後靜置放涼備用。

2‧嫩薑逆絲切薄片，以鹽略拌後靜置一下使薑變軟。

3‧將薑片裝入乾淨的玻璃瓶中，並以湯匙壓緊，再加入放涼洗米水，
       加蓋放於常溫中發酵約3-5天即可。












 

廚師叮嚀：
※薑片發酵的過程中可開瓶蓋試酸度，瓶中產生乳酸後即可放入冰箱冷藏，
可直接食用，亦可用於炒菜、酸薑湯，亦可煮蚵仔湯
 

酸薑牛肉  蔡季芳老師





                     




材料：
牛肉片6兩、酸薑1/2杯、酸菜心3葉、蒜1大匙、紅辣椒1根、青蔥2根、太白粉1小匙、
米酒1大匙









調味料：
醬油1大匙、香油1大匙








做法：
1‧取一容器，放入牛肉片、香油、醬油拌勻，再加入太白粉拌勻備用。

2‧酸菜切片後放入水中略泡去酸味，青蔥切段，紅辣椒切片備用。

3‧起鍋熱油，將牛肉炒至9分熟後盛起備用。

4‧原鍋熱油，放入蒜末、蔥白、辣椒爆香，再放入酸菜、酸薑炒香後加入牛肉、酒、
      蔥綠翻炒即可盛盤。

資料來源： 美食交割