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羅漢素蒸餃   宋瓊宏師傅/芒果牛肉蝦 駱進漢師傅

羅漢素蒸餃   宋瓊宏師傅

外皮：
中筋麵粉200g、熱開水120g

內餡：
青江菜600g、香菇4朵、竹筍100g、素火腿2片、荸薺100g、豆乾2片、薑1塊

調味料：
細砂糖1小匙、香油2大匙、香菇粉1小匙、鹽1小匙

作法：
1‧起一鍋滾水，放入青江菜燙熟，取出切碎擠乾水分。

2‧起鍋熱油，放入薑末爆香，再分別放入香菇、豆乾、素火腿、竹筍炒香。

3‧加入鹽、細砂糖、香菇粉、香油調味。

4‧熄火後再加入荸薺丁、青江菜末，拌勻放涼成為餡料備用。

5‧容器中加入麵粉、滾水揉成糰，加蓋靜置鬆弛5-10分鐘，再分成適當大小的麵糰。

6‧將麵糰切口向上，用手壓平後桿成直徑8公分的圓型麵皮，包入適量內餡。

7‧收口後放入水滾的蒸籠中，以大火蒸5分鐘即可。

廚師叮嚀：
1‧揉外皮的水一定要在滾沸時沖入粉料中，才能讓外皮達到QQ的效果。

2‧麵糰切割後要切口朝上再用手壓平，這樣擀的時候形狀比較好看。

芒果牛肉蝦 駱進漢師傅





                 





材料：
牛肉300公克、蝦子20隻、芒果1顆、蔥2支(切段)、蒜頭3個(切末)、甜椒200公克、酒1大匙










調味料：
蠔油1小匙、醬油1小匙、糖1/2小匙、胡椒粉1/2小匙











做法：
1‧牛肉切丁、芒果去皮切大丁、紅黃甜椒去白膜後切丁備用。

2‧蝦仁去頭留尾、去外殼、腸泥備用。

3‧起鍋熱油，放入蒜末爆香，再放入蝦仁以小火煎香後取出備用。

4‧原鍋再放入牛肉丁炒香，加入蠔油、糖、酒、醬油、甜椒丁、蝦仁炒熟起鍋前再放入蔥段、
      芒果丁、胡椒粉炒香即可。

資料來源： 美食交割