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五彩珍珠丸  宋瓊宏師傅/葡萄乾肉桂麵包 蔡季芳老師

五彩珍珠丸  宋瓊宏師傅

材料：
豬絞肉300公克、 草蝦仁150公克、長糯米5兩(約187.5公克) 、香菇2朵、薑1段、豆薯75公克、
紅蘿蔔1段、毛豆仁5錢、紫糯米1兩

調味料：
鹽1小匙、雞粉1小匙、糖2又1/2小匙、胡椒粉1/4小匙、太白粉2大匙、香油1大匙

作法：
1‧糯米洗淨，泡水3小時後瀝乾水分備用。

2‧紅蘿蔔切末，毛豆仁切末，薑切末，香菇泡軟切丁，豆薯切丁，蝦仁切丁備用。

3‧取一容器，放入薑末、香菇、豆薯、蝦仁、絞肉、鹽、太白粉拌勻並摔打。

4‧再加入糖、雞粉、胡椒粉攪拌至產生黏性，加入香油拌勻成為內餡備用。

5‧取兩個平盤，一個放入白糯米、胡蘿蔔末、毛豆仁末拌勻。

6‧另一個平盤倒入白糯米、紫糯米、1大匙太白粉拌勻備用。

7‧取適量餡料整成球狀，放到拌好的糯米上翻滾，讓餡球外表均勻的沾滿米粒。

8‧放入鋪了不沾紙的蒸籠中，以大火蒸10分鐘至珍珠丸子熟透，即可取出趁熱食用。

 








廚師叮嚀：
1‧若肉餡水份太多時，可先放到冰箱冰鎮一下讓肉餡聚合。

2‧珍珠丸子放入蒸籠時需空出少許間距，避免相互沾黏。

3‧珍珠丸子的外表也可用別的材料替代，例如玉米粒、紫糯米、蛋絲等。

葡萄乾肉桂麵包 蔡季芳老師






                  









材料：
高筋麵粉2杯、全麥麵粉1杯、蛋1個、黑糖5大匙、即溶酵母粉1小匙、鹽1/2小匙、水約1杯、
橄欖油2大匙、葡萄乾1杯、蘭姆酒4大匙











肉桂糖：
溶化奶油3大匙、細砂糖4大匙、肉桂粉2小匙













做法：
1‧取一空瓶，放入葡萄乾，再倒入蘭姆酒浸泡至葡萄乾發漲(約2天)成為酒漬葡萄乾備用。

2‧取一容器，加入高筋麵粉、全麥麵粉、蛋、黑糖、即溶酵母粉、鹽、水，先以筷子攪成糰，
       再加入橄欖油，揉至麵糰外表光滑後，用保鮮膜封住並靜置發酵1小時備用。

3‧另取一容器，放入溶化奶油、細砂糖、肉桂粉，拌勻成肉桂糖粉備用。

4‧將發酵好的麵糰擀成大方長片，均勻撒上肉桂糖、葡萄乾後，捲成長筒狀，
      再切成適當大小的塊狀。

5‧將麵捲放在防沾紙上，排入烤盤中，用筷子將葡萄乾壓入麵糰中，
      蓋上塑膠袋靜置二次發酵40-50分鐘，再移入已預熱至160-170℃的烤箱中，烤18分鐘即可。










 

廚師叮嚀：
※亦可將麵糰放入抹油的高密度塑膠袋中紮緊，放入冰箱冷藏發酵4小時以上。

※若想吃硬一點的口感，可將部份全麥麵粉用高筋麵粉取代。

※麵捲放入烤盤時，可將頭尾的兩個麵糰放在中間，以增加麵糰烤時的受熱面積。





















資料來源： 美食交割