芋香蒟蒻米 溫國智師傅/咖哩魚柳米香  李梅仙老師











芋香蒟蒻米 溫國智師傅








                 










材料:
蒟蒻米200g、芋頭100g、芥末豌豆仁30g、蛋1粒、蒜末1大匙








調味料:
鹽1/4小匙、雞粉1/4小匙、胡椒粉適量、白醋少許、太白粉少許










做法:
1‧滾水鍋加入白醋,放入蒟蒻米川燙後撈出瀝乾。

2‧芋頭切小丁、雞蛋加入少許太白粉水拌勻。

3‧起鍋放入芋頭丁炸至酥脆後瀝油備用。

4‧起鍋熱油,隔著漏勺倒入蛋汁,炸成蛋酥取出瀝油。

5‧起鍋放入蒜末爆香,加入蒟蒻米、芋頭丁、蛋酥。

6‧加入雞粉、胡椒粉、鹽調味拌勻後盛盤,撒入芥末豌豆仁即可。











廚師叮嚀:
1‧料理蒟蒻米前先川燙,加入少許白醋,可以洗去蒟蒻米上的藥水。













咖哩魚柳米香  李梅仙老師






                












材料:
白色魚肉1片、洋蔥半個、洋菇、芹菜1支、鍋巴6片、泡椒2根、蔥1支(切段)、薑1段(切片)、
麵粉適量、太白粉1大匙、奶油1大匙











調味料:
咖哩粉1大匙











做法:
1‧魚肉切成斜片放入容器中,加入鹽、酒、胡椒粉、太白粉拌醃備用。

2‧泡椒去籽切片、洋菇切片、洋蔥切絲、芹菜切段備用。

3‧起鍋熱油,將醃好的魚片外表沾上適量麵粉,放入油鍋炸熟後取出備用。

4‧另起鍋熱油,放入薑爆香,再加入洋蔥、洋菇、泡椒、咖哩粉、芹菜炒香,再加入奶油、
      糖煮開後加入太白粉水、炸好的魚片拌炒成為燴料備用。

5‧另起一油鍋,放入鍋巴炸透後盛盤,再淋上魚片燴汁即可。




















資料來源: 美食交割

















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