【八分鐘兩道菜】杏鮑菇炒鵝肝 & 川香丸子豬 郭主義
杏鮑菇炒鵝肝【郭主義】
食材：
法國鵝肝200克(或用鴨肝)、鵝肝醬50克、杏鮑菇200克、紅甜椒丁80克、青椒丁80克、
蔥段20克、酥炸粉3大匙
調味料：
蠔油2大匙、米酒1大匙、黑胡椒1大匙、番茄醬1匙、醬油膏1匙、糖1/2匙
做法：
1‧杏鮑菇切成大丁狀，鍋中放入雞高湯和杏鮑菇煨煮入味後，撈出備用。
2‧把法國鵝肝切成大丁狀，撒勻酥炸粉，入油鍋炸酥後，撈出瀝油。
3‧同上鍋將甜椒過油後撈出瀝油。
4‧鍋中放2大匙油，放入蔥段、鵝肝醬、蠔油炒香，再下紅椒丁、青椒丁炒香。
5‧同上鍋調入所有調味料拌炒入味，加入鵝憨杏鮑菇翻炒均勻即可。
川香丸子豬【郭主義】
食材：
豬絞肉250克、洋蔥絲50克(鋪盤用)、薑末15克、蒜末20克、蔥花30克、泡燈籠椒末20克、
麵包粉50克(裝盤)、雞高湯400c.c.
醃料：
雞蛋1顆、薑末15克、米酒1大匙、太白粉1大匙、鹽1/4匙
調味料：
米酒1大匙、糖1/2匙、醬油1大匙、胡椒粉1/4匙、白醋1/2匙、紅油1大匙、花椒油1/2匙、
太白粉水(比例1:1)2大匙
做法：
1‧將豬絞肉和醃肉料一起放入絞拌機打勻取出。
2‧把打勻的絞肉用手擠成肉丸子，沾滿麵包粉。
3‧油鍋入油燒至150度熱，將丸子放進油鍋中炸熟撈出。
4‧鍋中入2大匙油，爆香薑末、蒜末、泡辣椒末，加200c.c.水，再調入所有調味料滾煮，
放入丸子、辣油和蔥花。
5‧起鍋前下太白粉水勾芡，再加白醋和花椒油提味即可盛盤。
五星級料理秀： 【水蜜桃】蜜桃蝦球/肋眼牛肉卷佐水蜜桃醬
蜜桃蝦球【阿基師】
食材：
大明蝦(剪鬚去腸泥)6隻、新鮮水蜜桃2粒、罐頭水蜜桃4片、小草莓12粒、巴西里75克、
蛋白1粒、玉米粉1大匙
調味料：
煉乳3大匙、檸檬汁2大匙
做法：
1‧1/2顆新鮮水蜜桃去皮切塊，和1片罐頭水蜜桃、1匙煉乳和2茶匙檸檬汁放進調理機打醬，
備用。
2‧明蝦頭入高溫油鍋炸2分鐘至酥脆取出，用紙巾墊底，放進烤箱逼油烤酥。
3‧明蝦肉剖半吸乾水分，拌入1/3顆蛋白和少量鹽拌醃，再加入玉米粉拌勻。
4‧取少量草莓、新鮮水蜜桃肉切丁，佐步驟1-1水蜜桃泥試吃。
5‧罐頭水蜜桃肉切片和草莓、巴西里互搭做排盤。
6‧將步驟1-2蝦頭取少量加鹽試吃，餘量放進調理機打成粉末狀。
7‧明蝦肉入油鍋過油40秒撈出，混合新鮮水蜜桃肉、步驟1-1水蜜桃醬拌炒均勻盛盤，
最後灑上步驟2-2的蝦頭粉即可。
8‧裝飾擺盤。
肋眼牛肉卷佐水蜜桃醬【詹姆士】
食材：
冷藏肋眼牛排5片(每片厚度0.8cm、20cm長、10cm寬)、水蜜桃2顆、洋蔥1顆、薑泥1大匙、
蒜泥1大匙、檸檬1顆、綜合生菜1盒、味醂200c.c.、白芝麻3大匙(先炒香)、韓國鹽海苔1包、
白飯2碗、甜美乃滋3大匙
調味料：
醬油400c.c.、糖4大匙
做法：
1‧取1/2顆洋蔥切絲，與綜合生菜一起放入冰塊水中冰鎮，餘量洋蔥磨泥；檸檬切片，
擠檸檬汁，果肉及果皮保留；水蜜桃取1顆去皮磨泥，另1顆去皮切片；熟白飯拌入白芝麻，
備用。
2‧水蜜桃醬汁：
起鍋，放入檸檬汁、檸檬果皮及果肉、味醂200c.c.、醬油400c.c.、薑泥、
蒜泥、1/3顆水蜜桃片、水蜜桃泥煨煮至味道相融，加入4大匙糖煨煮收汁，過濾後隔水降溫。
3‧取一水晶碗，放入美乃滋、醬汁3大匙、香油1大匙攪拌均勻。
4‧水蜜桃沙拉：綜合生菜與洋蔥瀝水，加入餘量水蜜桃片、步驟2-1醬汁拌勻。
5‧起炭爐，肋眼牛排切粗條，以適量水蜜桃醬汁醃漬，再炭烤至3分熟。
6‧取炭烤牛肉、白飯、水蜜桃沙拉排盤，食用時以海苔片包入料捲起即完成。
7‧裝飾擺盤。
資料來源： 型男大主廚
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