【八分鐘兩道指定菜】紅燒鱈魚 & 蠔油芥蘭→阿基師教你做
紅燒鱈魚
食材:
鱈魚輪切片1片、嫩薑50克、蔥2支、蒜仁2顆、芥蘭菜老葉適量、雞高湯200c.c.
調味料:
白胡椒粉、米酒2大匙、醬油2大匙、糖2茶匙、香油
做法:
1‧鱈魚沖活水去除皮表細鱗,並吸乾水分、蒜仁拍扁、`嫩薑切絲、蔥切2公分段、芥藍菜老葉切絲,
備用。
2‧起鍋不加油,將鱈魚放入乾煎至兩面金黃酥香。
3‧同上鍋,利用魚油炒薑絲。下薑絲、蔥段炒香,再調入醬油、高湯、糖加蓋煨煮收汁,
待醬汁收汁完成後, 調入白胡椒粉,淋上米酒,最後加蓋稍微燜煮1分鐘,即可盛盤。
4‧起160度油鍋,將芥蘭菜絲下鍋炸酥後撈起吸油,灑於鱈魚表面點綴即可。
蠔油芥蘭
食材:
芥蘭菜1把、鮮香菇2朵、太白粉1大匙、雞高湯300c.c.
調味料:
蠔油2大匙、香油、鹽
做法:
1‧香菇去蒂頭切片,芥蘭去粗梗及老葉,老葉切絲,備用。
2‧滾水鍋加少許鹽和油,將芥蘭菜入鍋汆燙至熟(粗梗先入鍋燙約20秒),撈出瀝乾水分,
切4公分段排盤。
3‧起鍋加香油炒香香菇,再加高湯、200c.c.水和蠔油煨煮,並淋入太白粉水勾芡製成醬汁,
澆淋於步驟3的芥蘭菜上即可。
資料來源: 型男大主廚
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