珍愛食譜

【五分鐘出好菜】大腸鮮蚵雞絲麵  吳秉承

食材：
鮮蚵300克、絲瓜1/2條(刨皮)、榨菜絲20克、薑絲10克、紅蔥頭末10克、滷大腸200克、
雞絲麵1包、蓮藕粉2大匙、雞高湯400c.c.、香油2大匙

調味料：
米酒1大匙、白胡椒粉1小匙、鹽1茶匙

做法：
1‧起鍋，取大腸切段，入鍋爆香，加入香油、薑絲、榨菜絲、紅蔥頭末炒香。
2‧取鮮蚵拌入蓮藕粉，放入熱水鍋中泡熟。

3‧取絲瓜切丁，放入步驟1-1鍋中拌炒，再下白胡椒粉、米酒、高湯，加鍋蓋燜煮。

4‧取成品碗，放入雞絲麵、香油，再將步驟2-1湯料倒入鍋中，最後放上鮮蚵即完成。

五星級料理秀： 【春雞】風流天子雞/香草春雞

風流天子雞【阿基師】







                      

食材：
春雞1隻、豬網油(40公分四方大小，先洗淨)1件、蒜子200克、九層塔10克、小顆聖女番茄12粒、
荷葉(泡水)1張、紅蔥肉燥3大匙

調味料：
醬油、黑胡椒粒

做法：
1‧將荷葉用滾水汆燙去除苦澀味、豬網油洗淨、番茄切除蒂頭，備用。

2‧1又1/2匙紅蔥肉燥+4匙醬油+1茶匙黑胡椒粒拌勻調成醃料，均勻塗抹在春雞內外醃味，備用。

3‧預熱油鍋，小番茄油炸10秒去皮取出、再將蒜子下鍋炸至呈現淺黃色，撈起濾油。

4‧鍋中入水淹過蒜子，加少許鹽滾煮，將番茄一起放入滾煮一下，取出塞入春雞體內。

5‧取鋁箔紙，裡面放入荷葉鋪平，鋪上豬網油、底部放上蒜子、醃過的春雞，再將剩餘蒜子
      和1/2量九層塔鋪上，密封包好。

6‧起200度油鍋，將上步驟春雞入200度油鍋炸約20分鐘至熟成。

7‧將炸好的春雞取出，倒出雞汁淋於春雞表層，將番茄蒂頭和餘量九層塔炸酥捏碎，
      灑於春雞表層提味即可。
8‧裝飾擺盤。

香草春雞【詹姆士】  






                     

食材：
春雞2隻、馬鈴薯2顆、紅蘿蔔(去皮)1根、洋蔥1/2顆、蒜頭2球、蒜末2大匙、九層塔30片、
百里香12枝、巴西里2株、柳橙3顆、鮮奶油100c.c.、無鹽奶油1大匙、雞高湯100cc、橄欖油

調味料：
海鹽、匈牙利甜椒粉1/2大匙、黑胡椒

做法：
1‧百里香取葉去梗、九層塔切末、巴西里切末、柳橙擠汁並過濾、馬鈴薯切塊、紅蘿蔔切塊；
      洋蔥取半量切對半，餘量切小丁，備用。

2‧香草醃料：將百里香、半量九層塔末、巴西里末、橄欖油100c.c.、海鹽、黑胡椒、蒜末拌勻。

3‧烤箱以250度預熱，春雞表面已叉子戳洞後，均勻塗抹香草醃料後，與馬鈴薯、紅蘿蔔、
      洋蔥塊、蒜球一同放入烤盤放進烤箱，烤至表面金黃酥香，再翻面烤至酥香。
      (時間各約15分鐘)

4‧醬汁：
      起鍋，放入洋蔥小丁、柳橙汁以中小火煨煮，加入鮮奶油、無鹽奶油、 雞湯煨煮10分鐘，
      取出倒入調理機中打勻，再倒回鍋中繼續煨煮收汁。

5‧薯泥：
      將烤過的馬鈴薯、紅蘿蔔、餘量九層塔末、烤盤中的雞油、蒜球(去皮擠出蒜泥)  壓成泥
      (保留部分顆粒)，再灑上匈牙利甜椒粉拌勻。

6‧取薯泥、烤春雞取出排入盤中，最後在薯泥上淋2大匙烤盤中的雞油，食用時佐醬汁即可。

7‧裝飾擺盤。

資料來源： 型男大主廚