茄子花枝片 何京寶師傅/雙菇木耳燒烤麩  程安琪老師







茄子花枝片 何京寶師傅




                    




材料:
花枝漿300g、茄子300g、蔥1支






調味料:
沙茶醬1大匙、蠔油1大匙、糖1小匙、雞粉少許、太白粉少許










做法:
1‧蔥切蔥花、茄子剖半切長條狀。

2‧起鍋熱油放入花枝漿,用鍋鏟壓成圓餅狀,煎煮至金黃盛出,切成片狀備用。

3‧原鍋倒入沙茶醬,加入水、茄子、花枝片,加入雞粉、蠔油、糖調味燒煮3分鐘。

4‧熄火加入太白粉水勾芡再開火拌勻,將食材移入砂鍋,撒上蔥花即可。

















雙菇木耳燒烤麩  程安琪老師





                     





材料:
烤麩5塊、香菇5朵、洋菇12粒、筍2支、乾木耳1大匙、金針菜30支、毛豆1/2杯、蔥1支、薑2片










調味料:
醬油3大匙、糖1大匙、麻油1/2大匙












做法:
1‧烤麩撕成小塊,放入熱油鍋中炸至烤麩外表變硬,撈出瀝乾油備用。

2‧洋菇切半,香菇泡軟後切片;筍子剝殼去硬邊後切塊;金針菜泡軟後去蒂頭取每兩支
      打成一個結備用。 

3‧起鍋熱油,依序放入蔥段、薑片、香菇、洋菇、筍子炒香,再加入醬油、烤麩、糖、水,
      續煮約20分鐘後,將蔥、薑挑出,加入木耳續煮10分鐘。

4‧再加入金針菜、毛豆續煮約2-3分鐘後關火,起鍋前滴下麻油拌勻,放涼後即可食用。














 

廚師叮嚀:
*烤麩不能洗,直接炸即可,因為烤麩會吸水,吸水之後放入油鍋中會產生油爆。

*烤麩是發酵製品,購買時可聞一下,若酸味不重即可。

*洋菇處理前要擦拭乾淨。

*木耳泡軟後可將蒂頭切去,毛豆抓洗乾淨後去掉外層薄膜,口感較好。




















資料來源: 美食交割

















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