【大明星指定菜】什錦炒米粉→阿基師教你做
食材：
中卷(去皮膜內臟)1/2尾、草蝦仁6尾、豬肉絲50克、高麗菜1/5顆、蒜苗1支、紅蘿蔔1/3根、
芹菜2根、紅蔥頭3顆、米粉2把、蝦米1大匙、油蔥酥1大匙、乾香菇(泡水留湯)3朵、高湯100c.c.
調味料：
白胡椒粉1茶匙、醬油1大匙、烏醋1茶匙、香油
做法：
1‧滾水鍋中加油放入米粉汆燙至軟撈起，放入碗中加蓋燜著。
2‧蒜苗對剖後切斜段、紅蘿蔔切絲、紅蔥頭切片、香菇去蒂切絲、高麗菜切粗條、蝦仁剖半不斷、
中卷切條，備用。
3‧起鍋熱2大匙油爆香紅蔥頭，加紅蘿蔔和香菇炒香，再加豬肉絲、蝦米拌炒，
加2湯杓熱水和高麗菜滾煮出甜味，加香菇水、高湯加蓋燜煮，以1匙醬油和少許胡椒粉調味。
4‧上鍋中再放入蒜苗、油蔥酥、海鮮料和米粉拌炒，起鍋前加香油和白胡椒粉提味即可。
【八分鐘兩道指定菜】三杯軟絲 & 蒜茸蒸蝦→阿基師教你做
三杯軟絲
食材：
軟絲(去內臟皮膜)1尾、九層塔葉20片、蔥1支、薑1小塊、蒜頭6顆、紅蔥頭3顆、辣椒1支
調味料：
黑麻油1大匙、冰糖1大匙、米酒5大匙、醬油、香油
做法：
1‧薑切片、辣椒切斜段、軟絲劃花刀切3公分粗條入滾水鍋關火泡約30秒撈起。
2‧香油入砂鍋爆香薑片和紅蔥頭，再下辣椒和蒜粒炒香。
3‧上鍋中加入冰糖炒出糖色，加2匙醬油和4匙米酒滾煮收汁後，放進軟絲拌炒。
4‧同上鍋放進九層塔葉，關火起鍋前，加少許黑麻油，最後在鍋邊淋1大匙米酒即可。
蒜茸蒸蝦
食材：
草蝦(洗淨去腸泥)12隻、粄條150克、青蔥1支、韭菜2支、蒜泥30克、高湯2大匙
調味料：
醬油膏1大匙、醬油1大匙、糖、香油
做法：
1‧板條切1公分條，鋪放盤上加少許蒜泥、香油和醬油拌勻，入鍋蒸約2分鐘。
2‧韭菜切細末、蔥切末、蝦子切除頭部最前端，從頭部剖半不切斷，稍做清洗，
將蝦子以劈腿狀鋪排在板條上。
3‧蒜泥醬：1匙蒜泥+2匙水+1/2匙醬油+1/2匙醬油膏+1/2茶匙糖+1茶匙香油拌勻。
4‧將蒜泥醬均勻淋在蝦上，入蒸鍋以大火蒸約1.5分鐘至熟成(要視蝦子大小做時間增減)。
5‧起鍋熱香油+沙拉油燒熱，將蒸好的蝦取出灑上蔥花韭菜末嗆熱油即可。
資料來源： 型男大主廚
留言列表
我的連結 
