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味噌香蕈鴨肉煲   溫國智師傅/洋風焗燉蔬菜 蔡季芳老師

味噌香蕈鴨肉煲   溫國智師傅

材料：
鴨胸肉300g、柳松菇50g、美白菇50g、金針菇50g、乾香菇50g、 蔥1根、薑1塊 、大白菜200g、
雞蛋1粒

調味料：
粗味噌2大匙、細味噌2大匙、糖1大匙、米酒1大匙、七味粉1/4小匙、太白粉少許

做法：
  1‧金針菇切蒂頭後剝散、柳松菇去蒂頭，泡軟香菇去除蒂頭後切半。

  2‧薑切片、大白菜切片、鴨胸肉去除鴨皮，將鴨皮切小塊，鴨肉切薄片。

  3‧將1/4小匙的細味噌加入米酒、砂糖混合。

  4‧加入鴨片拌醃略微靜置入味，倒入蛋汁，撒入太白粉拌勻。

  5‧取出鴨胸肉，包入適量的美白菇捲起用牙籤固定。

  6‧起鍋熱油，放入鴨皮煮至鴨油出現後倒出多餘油脂，加蔥段、薑片、香菇炒香。

  7‧滾水鍋中放入大白菜汆燙至熟軟後，撈出瀝乾備用。

  8‧將香菇水加入粗粒和細味噌混合拌成醬汁。

  9‧鴨肉鍋加入柳松菇、金針菇混合，倒入醬汁，加入水、糖、米酒調味。

10‧煮至食材熟成後將鴨肉捲盛出，取下牙籤。

11‧在預熱砂鍋放入大白菜鋪底，放入菇類、鴨胸肉捲燒煮，食用時，撒入七味粉。

洋風焗燉蔬菜 蔡季芳老師







                 

材料：
洋蔥2個、青花椰1個、馬鈴薯3-4個、洋芹2根、水約3杯、起司絲1把

調味料：
鹽1小匙、雞粉1小匙、黑胡椒粉1/4小匙、醬油2小匙

做法：
1‧馬鈴薯切厚片加水煮熟，芹菜切小段，青花椰菜切成小朵狀備用。

2‧洋蔥切絲，放入油鍋中炒至上色，再加入3杯水、鹽、黑胡椒粉、醬油調味後煮成洋蔥濃湯備用。

3‧取一烤碗，依序放入馬鈴薯、青花椰、西洋芹，再加入帶汁的洋蔥，並在表面撒上起司絲，
      移入預熱好的烤箱，以250℃烤約10分鐘即可。

廚師叮嚀：
※青花椰的保存，可切成小朵狀，洗淨後放入塑膠袋中，放入冷凍庫冰凍即可成為冷凍蔬菜；
   馬鈴薯亦可煮熟後包妥放入冷凍庫儲存。

※若要炒洋蔥醬的話，要挑質地硬一點的洋蔥來炒，口感會比較好。

























資料來源： 美食交割