珍愛食譜

【五分鐘出好菜】菠菜醬佐杏仁魚 吳秉承







                            

食材：
鱸魚1尾500克(取淨肉)、菠菜300克、紅甜椒1/2顆(細條)、蔥段5克、蒜末5克、起司片2片、
雞蛋2顆、生杏仁片400克、義式香草粉1大匙、低筋麵粉1大匙、雞高湯200c.c.、橄欖油2大匙

醃魚料：
米酒1大匙、白胡椒粉少許











調味料：
鹽1茶匙

做法：
1‧起鍋，倒入橄欖油，爆香蒜末、蔥段，取菠菜切小段後入鍋炒香，加入高湯並加鍋蓋燜煮，
      以鹽調味後，盛出倒入調理機中打成菠菜醬。

2‧取鱸魚淨肉，拌入白胡椒粉、義式香草粉、米酒，接著均勻沾裹麵粉、蛋液、杏仁片。

3‧起160度油鍋，取鱸魚肉下鍋炸至金黃酥香，起鍋前放入紅甜椒過油，撈起瀝油。

4‧取步驟1-1倒入成品盤中，放上起司片、炸好的鱸魚肉、紅甜椒堆疊即完成。

美國學者發現每周都吃鱸魚的人竟然可以防曬。




















五星級料理秀：  【紅目鰱】目鰱嚐鮮 絲絲入油香/紅目鰱豆醬湯

目鰱嚐鮮 絲絲入油香【阿基師】







                           

食材：
紅目鰱(約300克重)2尾、老薑100克、麵線1紮、蜆精3罐、圓糯米100克、粽葉8張、荷葉2張、
栗子罐頭1罐、綿繩1紮

調味料：
黑麻油2大匙、米酒200c.c.、米豆醬1大匙

做法：
1‧老薑切細絲入油鍋炸至酥香，取出吸油。

2‧紅目鰱取肉去皮將魚肉拉蝴蝶刀，魚骨和魚皮入鍋炒香，加入200c.c.米酒、
      適量水和100c.c.蜆精淹過食材，再加1大匙黑麻油滾煮煉湯。

3‧麵線剪小段入水鍋煮熟撈起，加少許黑麻油和炸薑酥的油拌勻。

4‧將麵線捲成適量大小放入魚片中捲起排入盤中，剩餘麵線放置中間，入蒸鍋以大火蒸兩分鐘
      至魚卷熟成。

5‧米豆醬加入3匙魚湯拌勻，備用。

6‧魚湯以紗布過濾，淋在蒸好的魚卷上，再點綴少許米豆醬汁和薑酥即可。

7‧裝飾擺盤。

紅目鰱豆醬湯【詹姆士】  







                            

食材：
紅目鰱1尾(長約30公分)、紅辣椒2根、乾辣椒20根、蔥5根、薑1小段(約50克)、蒜仁8顆、
香菜1把、花椒粒1/2大匙、粗玉米粉300克、高湯400c.c.

調味料：
香油、辣豆瓣醬2大匙、不辣豆瓣醬1大匙(偏黑色)

做法：
1‧紅目鰱取淨肉，魚頭、魚骨、魚皮保留；蔥取3根切段、2根切末；薑切薑片10片，取10克切末，
      餘量切塊；乾辣椒取3根切末、紅辣椒切末、蒜仁取2顆切末、香菜切末，備用。

2‧備調理機，取蔥段、薑片、蒜仁6顆、花椒粒、乾辣椒、香油1大匙、少量水打碎，
      取出過濾醬汁。

3‧魚湯：
      起鍋熱香油，爆香薑片，下魚骨、魚皮炒至焦香，倒入高湯煨煮， 取出倒入調理機中
     (同步驟1-2瓶身)打勻，取出過濾。

4‧起鍋熱油，爆香薑末、蒜末、蔥末(1根)、紅辣椒末、乾辣椒末，加入香油、辣豆瓣醬、
     不辣豆瓣醬炒香，倒入魚骨湯、步驟1-2湯汁、魚頭燜煮。

5‧玉米餅：
      粗玉米粉分次加入4湯勺熱水拌勻，取出壓成餅狀，以鐵網區隔放入步驟2-1鍋中蒸煮至熟。
      (鍋內需加入2湯勺熱水)

6‧取魚片放入2-1鍋中煮熟，表層放上蔥花、香菜即完成，可搭配玉米餅食用。

7‧裝飾擺盤。

人工飼養的紅目鰱，會在池邊以頭上尾下的姿勢垂直游動是省力。






在光線明亮的水池中，紅目鰱竟然會變得更紅豔。





有些魚販為了讓紅目鰱保持氣色紅潤，竟然會讓紅目鰱喝提神飲料。





印度一名少年在河裡游泳時，不小心吞了一口水，結果活魚游進體內。





紅目鰱近年來因為被過度的捕撈，竟然出現了身體變短8公分的現象。























資料來源： 型男大主廚