【八分鐘兩道指定菜】椒鹽里肌 & 彩椒牛柳→阿基師教你做





 

椒鹽里肌





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食材:
豬里肌肉片250克、青蔥1根、辣椒1/2條、蒜仁2顆、花椒粒2大匙、玉米粉2大匙、雞蛋1顆










調味料:
米酒2大匙、醬油1大匙、檸檬椒鹽、鹽











做法:
1‧花椒粒入鍋加鹽(花椒粒的一半量)乾炒至香味出來過濾,取約1茶匙炒過的花椒粒切碎,
       切蔥花,備用。

2‧里肌肉片斷筋切2公分片,以1/3顆全蛋液、2匙米酒、1匙醬油抓醃,
       再加2匙玉米粉和3匙沙拉油拌勻,油燒至140-150度,關火將里肌肉過油,
       油溫拉高讓里肌肉逼油備用。

3‧用炒過花椒鹽的鍋乾炒辣椒末、蒜末和蔥末,加入里肌肉、花椒鹽和檸檬椒鹽拌炒即可。

 














 

彩椒牛柳





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食材:
牛里肌肉條250克、青椒1/3顆、紅甜椒1/3顆、黃甜椒1/3顆、蒜仁2顆、薑1塊、玉米粉1大匙











調味料:
米酒4大匙、蠔油1/2大匙、烏醋1茶匙、醬油1大匙、香油












做法:
1‧三色椒切1公分條、薑切絲、牛肉以1/3顆全蛋液、2匙米酒、1匙醬油抓醃,放1匙玉米粉拌勻。

2‧將牛肉入油鍋過油至表面變色撈起,再放入三色椒過油,撈起。

3‧醬汁:2匙米酒+1/2匙蠔油+1茶匙烏醋調勻。

4‧起鍋爆香薑絲,放入三色椒、牛肉和醬汁ㄧ起拌炒,起鍋前加香油即可。


















【大明星指定菜】麻婆豆腐→阿基師教你做










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食材:
板豆腐1塊、豬絞肉100克、蔥1支、薑1塊、蒜仁3顆、花椒粒2大匙、糯米粉1大匙











調味料:
辣豆瓣醬2大匙、花椒粉、香油、醬油、糖












做法:
1‧鍋中加2匙沙拉油和1匙香油炒香花椒粒,再加入1匙蔥末爆香,將油濾出,
      和1茶匙辣豆瓣醬拌勻,備用。

2‧豆腐切1.5公分立方塊,鍋中加1茶匙鹽放入豆腐滾煮至膨脹浮起,切蔥花,薑切末,。

3‧同步驟1鍋餘油炒香絞肉,加入薑末、蒜末和剩餘辣豆瓣醬和100c.c.清水加蓋滾煮。

4‧將豆腐放入上鍋繼續滾煮入味,煸香的花椒粒渣以濾網放入鍋中使湯汁更入味,
      再加1/2茶匙糖及少許醬油調味,關火以1匙糯米粉水(粉:水=1:3)勾芡,再開火回滾收汁。

5‧起鍋前放入花椒油和少許花椒粉,盛入砂鍋中後加蔥花和香油即可。



























資料來源:
型男大主廚 















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