珍愛食譜

【八分鐘兩道指定菜】麻油雞 & 豬血湯→詹姆士教你做

麻油雞






                       

食材：
去骨雞腿肉2隻、老薑1塊、枸杞(錄前泡水)1大匙

調味料：
黑麻油1大匙、米酒200c.c.、雞粉少量

做法：
1‧起鍋，雞皮下鍋煸炒出油，取出切塊備用。

2‧老薑逆紋切片，同上鍋用雞油煸出香味，放入雞腿肉拌炒。

3‧同上鍋，加入米酒、枸杞、1/2茶匙鹽煨煮後盛盤、最後淋上黑麻油即可。

豬血湯







                

食材：
豬血1塊、豬大腸(加蔥、薑、八角和米酒煮至筷子可穿透)1條、韭菜30克、酸菜心1片、
老薑1片、蒜末5克、高湯400c.c.

調味料：
沙茶醬1大匙、白胡椒粉、鹽、香油

做法：
1‧豬血切1公分寬與高、長3公分塊，以6湯杓熱水與2茶匙鹽入水晶碗泡；酸菜心切絲；
      老薑片切末；豬腸切3公分段。

2‧起鍋放入大腸煸出豬油，加蒜末、薑末、酸菜炒香，放入少許香油、高湯、
      熱水400c.c.加蓋滾煮，最後加入豬血與5公分韭菜段拌煮。

3‧湯碗中調入少許沙茶醬、白胡椒粉，將上步驟湯料沖入碗中即可。

【大明星指定菜】魚香豆腐→郭主義教你做









                    

食材：
豬絞肉50克、蛋豆腐1塊、青蔥2支、薑20克、蒜仁30克、高湯200c.c.、太白粉水1大匙

調味料：
辣豆瓣醬1大匙、醬油1/2大匙、糖1茶匙、白醋少許、紅油1/2大匙、香油少許

做法：
1‧蔥切花、薑、蒜切末、蛋豆腐切約1公分厚，3公分長，備用。

2‧將豆腐入中低溫油鍋炸至表皮金黃撈起瀝油；絞肉再稍微剁細。

3‧起鍋熱1匙香油加入絞肉炒出香味，放入薑末、蒜末炒香，倒入辣豆瓣醬、高湯、
      豆腐、1/2大匙醬油、1茶匙糖煨煮收汁至水量減半，加入蔥花並以太白粉水勾薄芡，
      最後以少許白醋和紅油提味即可。

資料來源： 型男大主廚