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筍衣蝦卷  溫國智師傅/牛肉拌麵  李梅仙老師

筍衣蝦卷  溫國智師傅

材料：
熟綠竹筍2支、蝦仁200g、雞蛋3粒、菠菜50g、紅蘿蔔1小段、馬蹄30g、柴魚片10g、蛋白1/3粒

調味料：
鹽1大匙又1小匙、雞粉2大匙又1/4小匙、胡椒粉適量、酒1大匙、香油1大匙、太白粉少許

做法：
1‧綠竹筍用斜刀切成薄的長方型片，或用刨刀器刨成薄片備用。

2‧蝦仁剁成蝦粒、馬蹄拍扁後切碎、紅蘿蔔切成細末。

3‧雞蛋加入柴魚高湯、鹽、雞粉調味打散，移入蒸碗內封上保鮮膜，以小火蒸10分鐘。

4‧將蝦仁丁、馬蹄丁、雞粉、鹽、胡椒粉拌勻，加入蛋白拌開，加太白粉拌成餡料。

5‧筍片包入適量的餡料捲起，略為修邊整形蒸5分鐘備用。

6‧將菠菜川燙後切成細末備用。

7‧空鍋內放入紅蘿蔔末，加入雞粉、鹽、酒、菠菜末混合。

8‧再加入少許太白粉水、香油拌勻煮滾成為芡汁。

9‧蒸蛋上放上蝦卷、淋上菠菜芡汁即可。

廚師叮嚀：
1‧作蒸蛋時，雞蛋和水的比例為1：2.5。

2‧作柴魚高湯時，柴魚和水的比例為1：3。

牛肉拌麵  李梅仙老師





                       

材料：
滷牛腱1塊、大蒜6粒(磨成泥)、蔥1支(切末)、酸菜適量、麵條半斤、紅辣椒1支(切末)、
滷汁適量

做法：
1‧牛腱切片，酸菜切絲備用。

2‧起鍋熱油，放入酸菜絲、辣椒末炒香備用。

3‧起一鍋滾水，放入麵條煮熟備用。

4‧取一容器，放入蒜泥、滷汁、雞湯、麵條、蔥花、酸菜絲、香菜末、牛腱，
     上桌食用時再攪拌即可。

資料來源： 美食交割