【五分鐘出好菜】青絲小魚  吳秉承






                1280-1






食材:
醃漬鹹鯖魚肉1尾、杏鮑菇1根、乾辣椒50克、蒜片10克、薑絲10克、蔥段10克、
糯米椒200克、蒜味花生米50克、香油1大匙














調味料:
醬油1大匙、鹽1小匙、白胡椒粉1小匙











做法:
1‧杏鮑菇切片狀、乾辣椒切半、鯖魚切粗條狀、糯米椒輕拍後切小段,備用。

2‧起鍋熱適量油燒至100度,下鯖魚炸至香酥,起鍋前放入乾辣椒過油,一起撈起瀝油。

3‧起鍋熱香油,取杏鮑菇下鍋煸香,放入蒜片、蔥段、薑絲炒香,接著下糯米椒、
      白胡椒粉拌炒,起鍋前放入炸好的鯖魚、乾辣椒、醬油1大匙、鹽1小匙翻炒均勻,
      盛盤後灑上蒜味花生米即完成。














在水中悠遊自在的魚類,沒想到牠們居然可以記得五個月前的事。
















五星級料理秀:  【粽子大賞】包羅萬粽金榜及第/出海遇見貝殼粽








 

包羅萬粽金榜及第【阿基師】





                              1280-2




食材:
九孔鮑(每粒45克,將外殼刷洗乾淨)6粒、五花肉(約2公分厚度)1條、雞骨架1公斤、
紅蔥頭100克、乾干貝6粒、乾香菇(10元硬幣大小,泡軟留湯)6朵、生鹹蛋黃3粒、
長糯米300克、圓糯米100克、粽葉8張、荷葉2張、栗子罐頭1罐、綿繩1紮








調味料:
米酒1大匙、醬油、糖、香蔥肉燥油2大匙、甜辣醬適量










做法:
1‧粽葉和荷葉入滾水鍋汆燙殺青,粽葉取出沖冷水備用;雞骨架剁小塊放入水鍋
      和荷葉一起滾煮,加1大匙米酒和乾干貝燉煮熬湯。

2‧五花肉切0.5公分片、香菇切絲、鹹蛋黃切半、紅蔥頭切末加3大匙油炸至金黃取出,
      備用。

3‧炸油蔥的鍋中放入五花肉、香菇水加蓋燜一下,加入1匙醬油、紅蔥肉燥、
      1/2茶匙糖和150c.c.雞湯煨煮。

4‧九孔入雞湯鍋中汆燙數秒撈起,去殼取肉切半、內臟剁碎,備用。

5‧長糯米和圓糯米混合泡熱水約3-4分鐘,放入滷肉鍋中拌煮,加栗子、香菇絲、
      紅蔥酥和九孔內臟拌勻。

6‧粽葉內部放一張荷葉折成錐狀,依序放入九孔肉、五花肉、鹹蛋黃、栗子和米填滿,
      頂層再放一塊九孔肉包起,用棉繩綁緊。

7‧將粽子放入雞湯鍋中滾煮約15-20分鐘至熟成即可,食用時可佐甜辣醬。

 











 

出海遇見貝殼粽【詹姆士】   









                    1280-3


食材:
大文蛤10顆、豬五花肉1段(15公分,長方條)、乾干貝3粒、乾香菇7朵(5顆泡水)、
乾昆布1段(20公分)、蝦米2大匙、蒜泥1/2大匙、香菜1把、圓糯米2杯(400c.c.量,
泡水20分鐘,瀝乾水)、黑木耳2片、綁粽繩1捆











調味料:
醬油2大匙、香油1大匙、五香粉1大匙、醬油膏3大匙










做法:
1‧五花肉切片、泡水的乾香菇切絲、香菜葉切末、黑木耳切絲,備用。

2‧備調理機,取乾干貝、未泡水的乾香菇、乾昆布、蝦米打成粉,備用。

3‧以抹布固定,挖開大文蛤,蛤蜊湯汁盛出保留,備用。

4‧內餡:
      起鍋,煸炒五花肉至出油,放入香菇絲、黑木耳絲炒香,加入圓糯米、 步驟1-2粉拌炒,
      再陸續加入蛤蜊湯汁、五香粉1/2大匙、香菇水炒勻。

5‧取內餡放入大文蛤殼中,關蓋並用綁粽繩固定,放入大同電鍋中,
      加入適量水(貝殼粽1/2量水),蒸煮40分鐘。

6‧調醬料:取醬油膏、醬油、蒜泥、香菜末、香油拌勻。

7‧貝殼粽搭配醬料食用。

8‧裝飾擺盤。

























資料來源: 型男大主廚 

















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