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奶油金沙玉米  蔡季芳老師/麻油筍子油飯&三寶大薄片 駱進漢師傅

奶油金沙玉米  蔡季芳老師







               






 

材料：
大罐玉米粒1罐、玉米粉3-4大匙、鹹鴨蛋2個、奶油1小匙、白砂糖1小匙











 

做法：
1‧玉米粒瀝乾湯汁、鹹鴨蛋剖開挖出蛋黃用篩網壓成細末。 

2‧起鍋加熱至中高油溫，將玉米粒加入玉米粉拌勻並篩去多餘粉料。 

3‧將玉米粒放入鍋中以大火油炸約1分鐘至浮起，倒入漏勺中瀝油。 

4‧利用餘油放入蛋黃末炒成泡沫狀，放入玉米、奶油炒勻後熄火，撒入白砂糖即可。

麻油筍子油飯&三寶大薄片 駱進漢師傅





    





 

油飯材料：
綠竹筍2支(去殼切粗條)、薑1段(切片)、香菇3朵(去蒂切粗條)、雞腿1隻(切塊)、糯米1斤、
米酒1瓶
 

調味料：
麻油2大匙、醬油膏1大匙













 

大薄片材料：
豬耳朵1塊、滷豬腱1塊、豆乾3塊、香菜1小把(切段)、辣椒1支(切絲)、蒜泥1大匙











 

調味料：
醬油1大匙、醬油膏1大匙、辣油1大匙、香油1大匙、糖1大匙










 

做法：
1‧起鍋燒熱麻油，放入薑片小火炒香，加入雞腿、香菇、綠竹筍炒香後，加入麻油，
      再加入米酒、糯米、醬油炒乾後，加入水拌炒，再移至燜鍋中，再加入些許水，
      熄火燜5分鐘即可盛盤。
 

2‧將豆乾切片、滷牛腱切片、豬耳朵切片備用。
 

3‧取一容器，放入蒜泥、香菜、辣椒末、豆乾、滷豬腱、豬耳朵略拌一下，再加入醬油、
      糖、香油、辣油、蠔油拌勻盛盤，即可搭配油飯食用。

資料來源： 美食交割