珍愛食譜

【八分鐘兩道菜】烏醋燒腰花 & 香辣皮蛋臭豆腐 吳秉承

烏醋燒腰花【吳秉承】






                 

食材：
腰子4片、紅甜椒1/2顆、黃甜椒1/2顆、蒜片10克、紅辣椒片10克、蔥段10克、
老油條1/2條(買一般油條，開錄前請吳師傅再炸過一遍)、蓮藕粉3大匙

調味料：
烏醋5大匙、糖3大匙、米酒1大匙、醬油1大匙

做法：
1‧甜椒切塊、老油條切段；腰子內側切花並切塊，拌入米酒1大匙、蓮藕粉。

2‧起160油鍋，取腰子過油30秒，撈起瀝油；紅黃甜椒過油，撈起瀝油。

3‧起鍋熱油，爆香蒜片、蔥段、紅辣椒，加入烏醋、糖、醬油拌煮收汁，再放入腰花、
      紅黃甜椒翻炒均勻，起鍋前淋香油即可盛盤，最後放上老油條即完成。

香辣皮蛋臭豆腐【吳秉承】







                     

食材：
皮蛋2顆(蒸20分鐘，去殼)、臭豆腐4塊(炸臭豆腐用的那種，約為5cm*5cm小方塊)、
香菜50克、蒜酥50克、乾辣椒10克、花椒粒1大匙、熟白芝麻1大匙、中筋麵粉2大匙、
香油1大匙

調味料：
鹽1小匙、醬油1大匙、糖1小匙、白胡椒粉1小匙

做法：
1‧香菜切小段、臭豆腐切小塊；皮蛋切塊，均勻沾裹麵粉，備用。

2‧起180度油鍋，取臭豆腐下鍋炸至金黃酥香，撈起瀝油；取皮蛋下鍋炸至酥香，撈起瀝油。

3‧備調理機，將半量白芝麻、花椒粒、乾辣椒打成細粉。

4‧起鍋，放入步驟2-1料、香油炒香，加入醬油、糖、白胡椒粉、蒜酥、鹽調味，
       接著放入炸好的皮蛋、臭豆腐翻炒，起鍋前放入香菜、餘量熟白芝麻提味即完成。

江蘇一處養殖場被猜拆遷，場內的50頭母豬竟然嚇到集體流產。






















五星級料理秀： 【鴨腿】一腳踢翻羊城美味砂鍋蓋/橙汁鴨腿

一腳踢翻羊城美味砂鍋蓋【阿基師】 






                

食材：
鴨腿2隻、臘鴨腿1隻、馬友鹹魚75克、蔥花1大匙、香菜1大匙、薑泥1大匙、
紅蔥頭末2大匙、蜆精3罐、生蓬萊米200克、圓糯米100克

調味料：
紹興酒2大匙

做法：
1‧鴨腿取皮和多餘脂肪入砂鍋乾煸至出油，臘鴨腿剁小塊一起放入鍋中炒香，
      放入約6湯杓熱水(剛好蓋過食材)加蓋滾煮。

2‧鴨腿去骨，將骨頭一起放入上鍋中熬煮，再加蜆精、蓬萊米和圓糯米加蓋煮飯
      (約15-20分鐘)，待米飯熟成拌勻。

3‧鴨腿肉剁筋切片；起鍋熱1匙油將鹹魚煎香去骨取出切碎，與鴨腿肉、
      2匙紹興酒和1匙薑泥拌勻醃味。

4‧同步驟2-1鍋加入紅蔥頭末爆香成油蔥酥取出、香菜切末，備用。

5‧將鴨腿肉+鹹魚碎鋪蓋在飯上翻拌至熟成入味，將紅蔥酥、
      蔥花和香菜拌勻灑上即可。

6‧裝飾擺盤。

橙汁鴨腿【詹姆士】







                     

食材：
鴨腿3隻、洋蔥1顆、綜合生菜1包、柳橙4顆、檸檬汁1杯、橄欖油

調味料：
黑胡椒、白胡椒、海鹽、醬油3大匙、糖3茶匙

做法：
1‧鴨腿肉去骨，鴨骨保留；洋蔥切絲、擠成柳橙汁、綜合生菜與半量洋蔥絲分別泡冰水，備用。

2‧柳橙醬汁：起鍋，倒入柳橙汁、鴨骨、檸檬汁100c.c、醬油3大匙.小火煨煮。

3‧起鍋，去骨鴨腿肉皮面貼鍋底煎出鴨油，鴨腿肉半間炸至兩面金黃酥香，取出鴨腿肉，
      鴨油保留。

4‧取鴨腿放入柳橙醬汁鍋中，放入餘量洋蔥絲、糖3茶匙，以中小火煨煮20分鐘，
      取出鴨腿肉，柳橙醬汁繼續煨煮收汁。(可利用壓力鍋煨煮10分鐘)

5‧取綜合生菜拌入橄欖油、鴨油4大匙、鹽、黑胡椒、檸檬汁100c.c.，備用。

6‧以250度上下火預熱烤箱，放入鴨腿肉烤至鴨腿皮酥脆(約10分鐘)，取出切片狀。

7‧柳橙醬汁取出鴨骨，加入黑胡椒1大匙調味，取出倒入成品盤中，再放上鴨腿肉、
      生菜、洋蔥，灑上鹽、黑胡椒、白胡椒粉提味即完成。

8‧裝飾擺盤。

母鴨在發情時如果場裡沒有公鴨，母鴨會沒公的母的也好。








看到兩隻綠頭鴨一邊游泳一邊互相用力點頭，表示一公一母看對眼。









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資料來源： 型男大主廚