珍愛食譜

【大明星私房菜】炒米粉/香菇肉羹

炒米粉【黃小柔+媽媽-呂來金】  






                 

食材：
五花肉絲4兩、高麗菜1/4顆、紅蘿蔔1/3根、蔥花1支、芹菜2根、香菜1株、乾香菇(泡水)3大朵、
蝦皮2兩、米粉3球、高湯200c.c.

調味料：
醬油、白胡椒粉、鹽

做法：
1‧備料：紅蘿蔔切絲、高麗菜切絲、乾香菇去蒂頭切絲、芹菜切末、香菜切末。

2‧米粉用溫水泡軟取出，用剪刀剪小段。

3‧起鍋熱油，蝦皮洗淨濾水連同肉絲、紅蘿蔔和香菇炒軟，以1又1/2茶匙鹽調味，
      加入蔥花和醬油1大匙調味。

4‧接著放進高麗菜絲、香菇水和高湯滾煮出味，加米粉翻炒，再加白胡椒粉調味。

5‧最後放上芹菜末和香菜末翻拌均勻即可。

香菇肉羹【LULU+媽媽-曾麗雀】









                    

食材：
山東白菜1顆、瘦肉絲100克、沙拉筍1根、蒜末5顆、香菜2株、乾香菇(泡水)6朵、扁魚(先炸酥)5片、
太白粉2大匙(碗大點勾芡用)    

調味料：
米酒50c.c.、鰹魚粉1大匙、烏醋2大匙、醬油1大匙、糖1茶匙、鹽、白胡椒粉、香油

做法：
1‧筍切絲、白菜切大塊、乾香菇切絲、炸過扁魚捏碎、香菜切末。

2‧取一水晶碗，將肉絲加入醬油、少量糖、米酒抓醃，拌入1大匙太白粉。

3‧起鍋熱油，爆香扁魚、香菇，倒入米酒、筍絲、白菜，調入烏醋、糖、鰹魚粉，倒入熱水500c.c.，
      加鍋蓋燜煮。

4‧同上鍋，加入醬油、少量鹽調味，最後放入肉絲煮熟，起鍋前淋入香油、勾芡，放上香菜、
      白胡椒粉即可。

5‧最後起鍋前加入米酒、香菜提味即可盛盤。

【八分鐘兩道指定菜】三杯雞 & 刺瓜貢丸湯→阿基師教你做

三杯雞







                  

食材：
去骨雞腿2隻、紅蔥頭8顆、薑1塊、蒜仁8顆、辣椒2根、九層塔葉30片

調味料：
米酒100c.c.、黑麻油1大匙、冰糖1/2大匙、醬油1又1/2大匙、香油1大匙

做法：
1‧起鍋將雞腿皮朝下乾煸出油，待兩面煎香成金黃色取出切除多餘脂肪，肉切小塊，備用。

2‧薑拍裂切段、辣椒切段，備用。

3‧將步驟1煉出的雞油和1大匙香油入砂鍋，爆香紅蔥頭和薑至焦香，接著加入蒜仁、辣椒和雞腿塊
       拌炒至香， 加1/2大匙冰糖炒出糖色，再加1又1/2大匙醬油和米酒加蓋滾煮至汁收乾，
      起鍋前加九層塔和黑麻油 提味即可。

刺瓜貢丸湯  





                     

食材：
大黃瓜(去皮去籽)1/2條、貢丸6顆、香菜1株、芹菜2支、油蔥酥1/2大匙

調味料：
鹽巴

做法：
1‧大黃瓜直剖切斜片，入80c.c.滾水鍋中煮、貢丸切半畫十字花刀，一起放入鍋中滾煮，
       加少許鹽加速大黃瓜軟化。

2‧成品碗中放油蔥酥、香菜末、芹菜末、適量香油和白胡椒粉，備用。

3‧待大黃瓜煮軟，將湯料沖入成品碗中即可。

資料來源： 型男大主廚