珍愛食譜

泰式打拋肉  溫國智師傅/炒蝦腰  程安琪老師
 

泰式打拋肉  溫國智師傅






                    

材料：
豬絞肉300公克、蛋2粒、辣椒2根、朝天椒3根、紅蔥頭20公克、檸檬葉2葉、小蕃茄8粒、
九層塔5公克、蒜5顆、沙 拉油2大匙











 

調味料：
泰式魚露1大匙、米酒1大匙、雞粉1/4小匙、香茅粉1/4小匙、糖1/4小匙

做法：
1‧紅蔥頭以搖刀的方式切末，蒜頭切末，小蕃茄對切，朝天椒切碎備用。 

2‧起鍋打入雞蛋，煎成一面不熟的太陽蛋盛出備用。 

3‧原鍋放入紅蔥頭、辣椒、朝天椒、蒜末、捏碎的檸檬葉爆香，再放入絞肉炒散。 

4‧加入米酒、雞粉、泰式魚露、糖、香茅粉調味。 

5‧再加入小番茄、九層塔翻炒均勻後盛盤，放上煎好的太陽蛋即可。

炒蝦腰  程安琪老師







              





 

材料：
蝦仁150公克、腰子1副、筍子半支(切條)、豌豆夾20片、蔥1支(切段)

醃料：
鹽1/4小匙、太白粉2小匙、蛋白半個

調味料：
酒1小匙、醬油2大匙、糖1/4小匙、薑汁1小匙、清湯1/4杯、太白粉1小匙、麻油數滴

做法：
1‧蝦背剖開，蝦仁放入容器中，加入鹽、蛋白拌勻，再加入太白粉拌勻醃20分鐘備用。

2‧腰子剖開，片去內部筋脈後清洗乾淨，再在正面劃上刀紋後分切成塊，放入水中浸泡
      (過程中需多換幾次水，直至水清澈不混濁)，撈出後瀝乾水分備用。

3‧筍煮熟後切片，取一容器，放入醬油、酒、糖、麻油、太白粉、胡椒粉、
      薑汁拌勻成為綜合調味料備用。

4‧起一滾水鍋，放入豌豆片汆燙至熟後撈出沖冷水漂涼備用。

5‧等水再度大滾，加入少許酒，放入腰子，以小火燜煮至熟後撈出泡冷水備用。

6‧起鍋熱油至8分熱，放入蝦仁略為過油至變色時撈出備用。

7‧鍋中保留少許油，放入蔥段爆香，再放入筍片、豌豆片、腰花、蝦仁，大火快炒數下，
      淋下綜合調味料炒勻後盛盤即可。



















資料來源： 美食交割